Pilaf ir austrumu ēdiens, kas ir izaudzis par visu pasaules tautu un ir bieža “viesa” uz galdiem. Neskatoties uz to, ka tā ir atšķirīga sagatavošanas tehnoloģija, "zests" paliek nemainīgs - garšvielas un garšvielas, kas spēj uzsvērt tās unikālo, pikantu un bagātīgo garšu.
Turklāt garšvielas ir dabiskas izcelsmes konservants, kuru dēļ pilaf var saglabāties ilgu laiku pat karstā klimatā. Nav iespējams neņemt vērā to unikālās īpašības: uzlabota gremošana un vielmaiņa.
Kādas garšvielas ir nepieciešamas pilaf
Garšvielas - svarīgs papildinājums pilaf, kas ļauj jums padarīt trauku neticami aromātisku un garšīgu. Arī šiem "vienkāršajiem" papildinājumiem ir estētiska funkcija, padarot trauku zeltu un apetīti.
Šodien ir ļoti daudz garšvielu, no kuriem katrs ir unikāls.
Tomēr, neraugoties uz šķirni, to nekādā gadījumā nav nepieciešams aizstāt ar galvenajām garšvielām. Tie var būt tikai papildu "pieskāriens" šīs pilau sagatavošanas laikā.
Uzbeku
Tāda pilafam pievieno īstu uzbeku garšvielu, ko raksturo šādu sastāvdaļu klātbūtne: imeretinsky safrāns (detalizēts), zira, bārbele, melnie pipari, čili pulveris, balts sezams.
Uzbeku papildinātāja atšķirīga iezīme ir kurkuma trūkums, nevis safrāns. Šī sastāvdaļa piepilda pilaf ar gardām aromātiskām notīm un piešķir tai zelta nokrāsu.
Ar cūkgaļu
Gatavojot pilafu ar cūkgaļu, jāpievieno safrāns, bārbele un ķimenes, bez kurām nav iespējams panākt garšas harmoniju. Ir atļauts tos izmantot gan sasmalcinātā, gan veselā formā, tomēr galvenajiem pavāriem ieteicams izmantot otro iespēju.
Galvenais noteikums par bumbieru izmantošanu ir neliels, jo pretējā gadījumā trauks kļūs ļoti rūgts.
Ar vistu
Lai pagatavotu patiesi garšīgu un skaistu pilafu ar vistu, jāpievieno garšvielas: timiāns, kurkuma, rozmarīns, karijs, koriandrs, oregano. Šīs piedevas varēs uzsvērt neticamo vistas gaļas aromātu, padarot to piesātinātu, sulīgu un pikantu.
Oriģinālo garšvielu nosaukumi un sastāvs
Zira
Zira, vai, kā to sauc arī par ķimenes, ir zālaugu augs, kas izskatās ļoti līdzīgs ķimenes. Gatavojot ēdienu, tā tiek plaši izmantota, bet drīzāk tās sēklas, tostarp pilau.
Īpaša piedevas iezīme ir īpašas garšas klātbūtne, kas nodrošina asumu un asumu, kā arī riekstu, nedaudz rūgtu garšu. Īpaši gaumīgs "pušķis" tiek atklāts slīpēšanas vai cepšanas laikā.
Šodien šīs augu sugas ir daudzas, tomēr, kā piedevu, tiek izmantoti šie ķimenes veidi:
- Persiešu - garšvielu, ko raksturo dzeltenā krāsa un izteikta garša;
- Kirmanskaja ir piedeva, kurai piemīt nelielas melnās sēklas, kas ir īpaši steidzamas.
Papildus garšai garšvielas ir pazīstamas ar savām unikālajām īpašībām:
- uzlabo asinsriti;
- novērš asins recekļu veidošanos;
- pozitīva ietekme uz smadzeņu darbību;
- normalizē gremošanu;
- mazina meteorismu, dispepsiju un krampjus.
Zira ir ideāla iespēja uzlabot pilau garšu un estētiku. Viņa spēj arī padarīt cietu gaļu mīkstu un sulīgu.
Dzeltens
Vairāk pazīstams kā kurkuma. Lai to izveidotu, tiek izmantots tā paša nosaukuma auga sakne, kas tiek uzskatīta par pasaules slavenā ingvera tuvu “radinieku”. Garšvielu pamatne ir iepriekš iztīrīta, pēc tam pagatavota, pievienojot krāsvielas un žāvēta.
Tālāk, spilgti oranža nokrāsas sakņu pulēšana. Tas ir tas, kurš tiek izmantots ēdiena gatavošanas laikā ne tikai pilau, bet arī daudzi citi ēdieni.
Svarīgs piedevas lietošanas noteikums ir tā ļoti nelielais daudzums delikatesē - “naža galā”, tas būs pietiekami.
Kurkuma ir iespējams piesātināt trauku ar īpašu aromātu un garšu, dodot tai apetīti apelsīnu nokrāsu.
Turklāt garšvielu dēļ ir iespējams normalizēt gremošanas sistēmas efektivitāti, atbrīvoties no iekaisuma un lieko žulti.
Kad pievienot
Pirmkārt, jāatzīmē, ka katrs pilafa garšvielas tiek pievienots "tās" laikam. Jūs nekādā gadījumā nevarat uzreiz pagatavot visas garšvielas, jo jūs varat pilnībā sabojāt trauku. Tātad, katras garšvielas pievienošanas secība:
- kurkuma un bārbele - cepot sīpolus un burkānus, t.i. pirms rīsu pievienošanas;
- Zira - iekļūst delikatesē tikai pēc tam, kad puse ūdens tiek iztvaikota.
Ja papildus tiek izmantotas arī citas garšvielas, tās jāpievieno pēc gatavošanas, kad tas vēl ir karsts.
Kas ir iekļauts klasiskajā garšas piedevu sastāvā
Klasiskās pilaf garšvielu galvenās sastāvdaļas ir: kurkuma, safrāns, zira un bārbele. Viņi var ne tikai dot delikatesi neticami bagātu un cēlu garšu, bet arī piepildīt to ar raksturīgu apetīti.
Arī šīm piedevām piemīt antioksidantu īpašības, tāpēc tās sāka lietot senos laikos, kad ledusskapji nepastāvēja. Galu galā, pateicoties šīm sastāvdaļām, trauku var uzglabāt ilgi, nesabojājot un nezaudējot garšas īpašības. Citas sastāvdaļas var pievienot klasiskajai receptei, kas vēl vairāk atklās šī pilau izsmalcināto garšu.
Noderīgi padomi
Kā minēts iepriekš, neviena pilaf nevar veikt bez austrumu piedevām neatkarīgi no tā tiešās sagatavošanas tehnoloģijas. Tomēr ir svarīgi izvēlēties pareizās garšvielas, nevis „nokļūt” viltojumos, kas diemžēl šodien ir daudz. Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs jums izvēlēties īstas garšvielas, kas atklās visas austrumu ēdiena garšas un estētiskās īpašības.
Par pilaf jums jāizmanto safrāns vai kurkuma, no kuriem izvēlēties, jo pirmā garšviela ir viena no dārgākajām pasaulē, ne visi var atļauties to iegādāties. Otrā piedeva var būt ideāls aizstājējs, jo tas nav zemāks par safrānu, gan estētiskā, gan garšīgā veidā. Tam ir viegls citrusu aromāts ar pipariem un smalks pēcgaršu.
Nākamās svarīgās garšvielas ir zira un bārbele. Garšvielu iegāde ir labākā vieta svara sadales vietās, piemēram, tā var būt tirgus, jo tikai šajā gadījumā jūs varat pārbaudīt piedevas kvalitāti un dabiskumu.
Bieži vien stipro alkoholisko dzērienu veidā var pārdot parastās burkānu sēklas, jo tās pēc struktūras ir ļoti līdzīgas. Lai pārbaudītu piedevas autentiskumu, graudi ir jāsasmalcina ar pirkstiem. Pašreizējo raksturu raksturo asa pikantā garša, ko nevar sajaukt ar citiem.
Izvēloties bārbele, ir vērts dot priekšroku melnajam un žāvētam, vismaz tādam, kā to iesaka gatavošanas gurus. Tomēr, ja šādu produktu nevar nopirkt jebkāda iemesla dēļ, tad jūs varat lietot sarkanas svaigas ogas, kas piepildīs ēdiena garšu ar īpašu vieglumu.
Bieži Uzbekistānas pavāri pievieno žāvētus augļus, bet tas attiecas tikai uz veģetāriešu delikatesi. Galvenokārt izmanto žāvētas plūmes, rozīnes, vīģes un žāvētas aprikozes. Tomēr tiem, kam patīk žāvētu augļu klātbūtne pilafā ar gaļu, jums jāatceras, ka jūs nevarat iegūt ļoti spožus augļus, jo tie ir pakļauti ķīmisko vielu apstrādei.
Šis pļava, kas tika pagatavota saskaņā ar noteikumiem, var kļūt par galveno „viesi” katrā tabulā. Šis izsmalcinātais, neticami garšīgais un veselīgais ēdiens pārsteigs jūs ar savu garšu un estētiskajām "piezīmēm" tikai tad, ja garšvielas ir pareizi atlasītas un pievienotas.
Tāpēc ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību šī papildinājuma izvēlei, nevis iegādāties viltotu. Galu galā, garšvielas rada "garšas" karnevālu un piepilda trauku ar spilgtumu.
