Vistas tabaka - ir mājputnu gaļa, cepta īpašā smagā pannā zem jūga. Šī Gruzijas delikateses nosaukums ir saistīts ar tās sagatavošanas metodi. Vārīšanas procesa laikā vistas saplūst un kļūst glaimākas. Arābu valodā terminu "saplacināts" apzīmē ar vārdu "tabbaq".
Trauku gatavo ļoti ātri, un gaļa ir maiga un sulīga. Aromātiska vista, sasmalcināta ar ķiplokiem un garšvielām, ar plānām un kraukšķīgām garozām nevienam nav vienaldzīga.
Vistas un marinēšanas sagatavošana
Lai pagatavotu vistas tabaku, jums ir nepieciešams jauns vistas svars, kas sver ne vairāk kā 800 gramus, un īpaša čuguna panna ar tapām. Pirms cepšanas, saskaņā ar Kaukāza tradīcijām, gaļu berzē tikai ar sāli un melnie pipari. Bet jūs varat atkāpties no klasiskās receptes un izmantot jebkuras smaržīgas garšvielas un garšvielas.
Tā kā šis ēdiens pieder Gruzijas virtuves ēdieniem, tas jāpiegādā ar aromātiskām mērcēm, adjiku, zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.
Gaļas sagatavošana ir vienkārša. Tam jābūt labi nomazgātam gan ārpusē, gan iekšpusē, sagriež pa krūtīm un saplacināt. Pēc tam liemeņa iekšpusi nedaudz uzmodina ar virtuves āmuru, ar sāli, pipariem un garšvielām. Šī preparāta rezultātā vistas kļūst plakanas un ērti cepšanai zem jūga.
Dažreiz cāļi ir marinēti citrona sulā vai kefīra. Visbiežāk izmantotās garšvielas ir ķiploki, timiāns, koriandrs, sarkanie pipari, baziliks. Cik daudz laika sālīt, visi izlemj par sevi. Saskaņā ar klasiskās receptes noteikumiem - vismaz 10 stundas. Bet vislielākā cena ir 1-2 stundas.
Ja vistas tiek ilgu laiku marinētas un saskaņā ar visiem noteikumiem, tad tā tiek uzklāta uz pannas ar karstu eļļu un cepta abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Ja gaļa tiek ātri marinēta, tad tā tiek uzklāta uz iepriekš sakarsētas pannas ar nelielu ūdens daudzumu, kurā sviests izkusis.
Šajā gadījumā želeja, kas izdalās no ādas pēc stundas pēc gatavošanas uz zemas karstuma zem spiediena, veido to pašu ruddy garozu.
Top 5 ēdienu gatavošanas receptes
Ir vairāki veidi, kā gatavot vistas, mēs uzskatām, ka interesantākie no tiem.
Klasisks variants
Ir vairāki veidi, kā gatavot vistas, tas ir viens no klasiskajiem variantiem. Vistas gaļa tiek sasmalcināta ar ķiplokiem un garšvielām, marinēta un cepta sviestā.
Trauka kaloriju saturs uz 100 g ir 196 kcal, gatavošanas laiks ir 120 minūtes.
Sastāvdaļas:
- 1 neliela vista;
- gabals (30-40 g) sviesta.
Marināde:
- 1 mazs citrona (sulas);
- malti melnie pipari;
- 4 ķiploku daiviņas;
- sāls;
- apiņi-suneli (vēlams).
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet vistu pa vēderu un saplaciniet. Bounce abās pusēs ar virtuves āmuru.
- Sagatavo marinādi: izspiediet citronu sulu, sasmalciniet ķiplokus un samaisiet ar sāli, apiņiem-saulē un melnajiem pipariem.
- Visa vista rūpīgi berzējiet marinādi un ļaujiet tam pagatavot vienu stundu.
- Izkausējiet sviestu pannā, ievietojiet vistu uz muguras un iestatiet slodzi. Piemēram, vāciņu nosedz ar apgrieztu vāku no pannas un uzlieciet ūdens tvertni.
- Cepiet katrā pusē atkarībā no vistas svara no 10-12 līdz 15-18 minūtēm.
Vistas tabaka ar ghee
Trauka kaloriju saturs uz 100 g ir 357 kcal, gatavošanas laiks - 1 stunda.
Sastāvdaļas:
- ghee - 2 ēdamkarotes;
- vistas - 1 gab.
- ķiploki - 1 galva;
- jūras sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
Mēs paņemam ķidātu jauno vistu un nogriežam vēdera leņķī, lai liemenis ieņemtu plakanu formu. Sāls, pipari abās pusēs. Gruzijā vistas tiek ceptas ketsi vai uz restes virs atklātas uguns, bet jebkurš pietiekami plats pan, ar biezu pamatni, darīs mums.- Siltināt eļļu pannā. Ja tas nav izkusis, varat lietot krēmu un pievienot nedaudz saulespuķu. Tiek uzskatīts, ka cep ir labāk cepšanai. Gruzijā šī eļļa ir katrā mājā.
- Ielieciet vistas pannā un nospiediet uz leju tā, lai tas labi pieguļ pannas apakšai. Cepiet uz vidējas uguns 15-20 minūtes, līdz parādās zeltaini brūns, pēc tam apgrieziet un turpiniet cept vēl apmēram 15-20 minūtes. Lai pārbaudītu, vai vistas gaļa ir gatava, jums tas ir jāizurbj ar nazi vai dakšiņu - ja tas nāk no tīras sulas, tad tas ir gatavs. Ir ļoti svarīgi, lai šeit nepārkarsētu, lai vistas nebūtu tik sausas kā čipsi.
- Vistas tabaku parasti ēd ar ķiplokiem. Bet iesācēju šefpavāra lielā kļūda ir tāda, ka pirms cepšanas tie ķiplokus uzber uz vistas, un galu galā putns garšo rūgtu. Labāk ir ķiploku ūdeni pārklāt ar gatavo vistu. Dažas brīnišķīgas reakcijas izrādās ļoti garšīgas. Vai jūs varat vienkārši berzēt gatavo vistu ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Mēs paņemam ķidātu jauno vistu un nogriežam vēdera leņķī, lai liemenis ieņemtu plakanu formu. Sāls, pipari abās pusēs. Gruzijā vistas tiek ceptas ketsi vai uz restes virs atklātas uguns, bet jebkurš pietiekami plats pan, ar biezu pamatni, darīs mums.Imereti variants ir pasniegt vistas gaļu ar sasmalcinātām kazenēm, kas sajauktas ar cilantru un sasmalcinātiem ķiplokiem. Tur jūs varat pievienot nenogatavinātas vīnogas. Vēl viena vista ir ēst ar bazhi vai tkemali. Viņi, protams, ēd ar savām rokām.
Ķiploku vistas
Kaloriju saturs - 200 kcal / 100 g, laiks - 40 minūtes.
Sastāvdaļas:
- sāls - pēc garšas;
- vistas - 500 g;
- maltā baltā pipari - pēc garšas;
- citronu - 1 gab.
- dilles - pēc garšas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Pavārmāksla:
- Vistas liemeņi sagriež gar krūšu kaulu.
- Mēs izplatījāmies uz griešanas dēļa ar slāni, sagriežam spārnus līdz pirmajam fanksam un iztīriet iekšpusi iekšpusē.
- Rūpīgi un vienmērīgi pārspēj visu vistu.
- Abās pusēs mēs berzējam ar sāli un baltiem pipariem (tas ir nevēlams ar melnajiem pipariem - tas sadedzinās cepšanas laikā).
- Mēs cepam labi sakarsētā pannā augu eļļā, zem spiediena, kas sver 3-5 kg (īpašs preses vāks vai virsma, uz kuras atrodas kaut kas smags). Vispirms cepamies no muguras malas līdz zeltaini brūnai, tad apgrieziet un apcep otru pusi.
- Pasniedz ar citrona šķēlīti un smaržīgu ķiploku mērci (augu eļļas, smalki sasmalcinātu dilles un saspiestā ķiploka maisījums).
Sulīgs trauks piedurknē
Kaloriju saturs - 200 kcal / 100 g, laiks - 90 minūtes.
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 1 galva;
- vistas - 1 gab.
- jūras sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Pavārmāksla:
- Izgrieziet vistu pa visu krūšu galu un rūpīgi dariet to ar dakšiņu, it īpaši gurniem un krūšu galu. Berzējiet liemeni ar ķiplokiem, sāli un pipariem.
- Ielieciet vistu piedurknē, nostipriniet ar klipu. Novietojiet maisu cepšanas traukā un caurduriet ar dakšiņu vairākās vietās.
- Cep uz apakšējā cepeškrāsns līmenī, kas iepriekš uzkarsēts līdz 180 grādiem, 1 stundu un 20 minūtes.
Vistas marinētas karstās garšās ar dārzeņiem
Kalorijas - 120 kcal uz 100 g, gatavošanas laiks - 1 stunda.
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- vistas - 4 gab.
- ingvera sakne - ½ gab.
- tomātu tārpi - 16 gab.
- cukini - 1 gab.
- baklažāni - 1 gab.
- paprika - 1 gab.
- čili pipari - 4 gabali;
- olīveļļa - 60 ml;
- koriandrs - 15 g;
- augu eļļa - 150 ml;
- zemes ķimenes (zira) - 4 tējk.
- zemes cayenne pipari - 4 tējk.
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- svaigi pipari pēc garšas.
Pavārmāksla:
- Nogrieziet liellopu pārpalikumus, sagrieziet kaklu un nogrieziet liemeņus uz pusēm pa mugurkaulu ar šķērēm - krūtīm jābūt veselām un pārklātām ar ādu tā, lai cepšanas laikā gaļa neizžūst.
- Nogrieziet četrus ķiploku šķēles, nogrieziet ādu no ingvera, sarīvējiet visu ļoti smalki - līdz kūkas konsistencei. Pievieno melnā un cayenne piparus, ķimenes, 100 ml augu eļļas, samaisa visu.
- Rīvējiet cāļu maisījumu, ielieciet tos dziļā bļodā ar krūtīm un atstājiet istabas temperatūrā pāris stundas (un, ja laiks atļauj, tad ievietojiet tos ledusskapī sešas stundas).
- No piparu sirds labi noņem. Grieziet piparus, baklažānus un cukini lielos kubiņos, kas ir apmēram 2 cm.
- Uzlieciet dārzeņus uz cepešpannas vai cepšanas traukā vienā slānī, apkaisa ar olīveļļu un ielej cepeškrāsnī, kas sildīta līdz 220 grādiem septiņas vai astoņas minūtes.
- Noņemiet dārzeņus no cepeškrāsns, samaisiet tā, lai tie būtu piesātināti ar sviestu un sulu, pievienojiet uz pusēm sagrieztus ķiršu tomātus un apkaisa visas smalki sagrieztas cilantro lapas un ķiploku daiviņas. Sāls un pipari pēc garšas.
- Cepta cāļi uz grīdlīstes grila ar augu eļļu divdesmit piecas minūtes, līdz zeltaini brūni, dažkārt apgriežas.
Pasniedziet ar ceptiem dārzeņiem un grilētu čili piparus kā dekoru.
Daži noderīgi padomi
Šie padomi palīdzēs jums padarīt trauku sulīgāku un garšīgāku:
- Ja nav vistas, tad to var aizstāt ar nelielu vistas gaļu, bet ilgāk marinēt un pagatavot ilgāk.
- Jo mazāka ir vista, garšīgāka gaļa. Vislielākais piedāvājums ir liemeņi līdz 500 gramiem.
- Tabakas cāļi tiek pagatavoti tikai sviestā vai ghee.
- Šajā procesā vārīšanas cāļi neberiet mērcēs. Tas ir kraukšķīgu un smaržīgu mizu noslēpums. Mērces tiek pasniegtas uz galda.
- Ja vāka apspiešanas vietā jums ir tvertne ar ūdeni, labāk ir izmantot karstu ūdeni, lai vārīšanas laikā nebūtu temperatūras starpības.
- Ja vēlaties ēdienam pievienot ķiploku aromātu, pēc tam pēc gatavošanas ielej liemeni ar ķiploku mērci.
- Pirmkārt, mēs ieliekam locītavas tajās vietās, kur vistas vienmēr ir vissliktākās.
- Garšaugi ir labāk lietot svaigus. Ja jūs apkaisīt sausu, tad tos nevar noņemt, un tie sadedzinās.
- Cepšanas beigās mēs pievienojam ūdeni. Viņa mīkstina vistu.
Kā redzat, vārīšanas vistas nav tik sarežģītas, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā, bet iepriekšminēto padomu ievērošana ļaus jums izveidot ļoti garšīgu ēdienu.
