Slavenāko itāļu virtuves ēdienu var pagatavot no praktiski jebkura produkta. Bāze - kūka no rauga mīklas - paliek nemainīga.
Bet pica aizpildīšana mājās ir daudzveidīga gaļas, zivju un jūras produktu, dārzeņu, zaļumu un pat augļu sastāvs. Un vienmēr un jebkurā variācijā pareizi vārīti picas iznāk fantastiski garšīgi.
Mājas picas gatavošanas noslēpumi
Galvenā garšīgas, īstas picas noslēpums ir pareizā mīkla. Šeit nav piemēroti nekādi veikalu ēdieni. Konditorejas vai pūkains mīklas nav piemērotas. Mīcīšanu veic tikai no dažiem produktiem un saskaņā ar noteiktiem noteikumiem.
Pamata receptes produkti:
- 300 ml tīra dzeramā ūdens (vēlams mīksts, bez piemaisījumiem);
- 5 g sausa vai 8 g presēta dzīva rauga;
- 650 grami balto, divreiz izsijāto miltu cieto kviešu šķirņu;
- 30 ml olīveļļas;
- 1 tējk. akmens sāls;
- 2 ēd.k. l vienkāršs cukurs.
Olīveļļas vietā var izmantot saulespuķu eļļu, bet tas nav vēlams. Un ideāli, eļļa ņem pirmo spin bez smaržvielām. Tātad picas mīkla kļūst paklausīga, elastīga.
Pareizā partija ir viens no patiesās picas izgatavošanas noslēpumiem. Pirmkārt, izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Pievienojiet cukuru un miltus. Labi samaisa un atstāj 10 minūtes.
Tiklīdz raugs sāk spēlēt, mīklā ielej miltus un ar mīklu iedomājieties. “Konjukt” ir pareizais vārds, jo jums ir nepieciešams mīcīt picas mīklu ar rokām, liekot dvēselei procesā. Darbs turpinās vismaz 8 minūtes. Beigās pievienojiet olīveļļu un mīciet 10 minūtes.
Rauga mīkla pēc mīcīšanas tiek ievietota siltumā, pārklājot bļodu ar dvieli. Ideālā gadījumā tai vajadzētu palikt dažas stundas. Lai gan šis noteikums mājās nav izpildīts. Tomēr vēl ir nepieciešams sākt cepšanu tikai pēc 1,5 stundām.
Mīklu sasmalcina, lai atbrīvotos no rauga smaržas un turpinātu veidot kūkas. Parastai cepšanai, izmantojot rullīšu tapu. Bet ne ar picu.
Šī trauka pamatā ir tikai ar rokām, stiepjot un izlīdzinot mīklu ar formu un biezumu ar plaukstām. Jo plānāks kūka ir, jo labāk, vienmērīgāk un ātrāk tas tiks cepts. Bāzes klasiskā versija ir aplis ar diametru 30-35 cm, biezums - 3 mm laukumā un 1 cm gar loka.
Cepiet trauku maksimālā temperatūrā (250-275 grādi) ne ilgāk kā 20 minūtes. Ja cepeškrāsnī pārspīlēsiet picu, mīkla ar pildījumu deg. Nevēlams samazināt cepšanas temperatūru - pamatne ap malām tiks cepta, bet centrā tā paliks mitra, pazemināta.
Vienkārša recepte - siers un tomāti
Kompleksie produkti šeit nav. Bet, neskatoties uz vienkāršību, pica ar tomātu siera pildījumu izrādās ļoti garšīga.
Mēs veicam:
- 6-8 gab vidēji tomāti;
- 3-4 ķiploku daiviņas;
- 4 ēdamk. l viegls majonēze;
- 80 g cietā siera;
- 2-4 zariņi no pētersīļiem;
- liels šķipsnis sāls;
- pēc izvēles - šķipsniņu melno piparu.
Siers vienmēr ir ieteicams lietot viegli kūstošu. Labākais no visiem Mozzarella vai līdzīgiem mīkstajiem sieriem.
Vārīšanas laiks - 1,5 stundas. Kalorijas 100 g - 186 kcal.
Recepte picu uzpildei ar tomātiem un sieru, soli pa solim:
- Uz cepešpannas ir gatavās mīklas pamats.
- Mani tomāti, obsushivaem, sagriezti aprindās (biezums 15 mm).
- Apcept ķiplokus ar nazi.
- Sagrieziet zaļumus smalki.
- Siers berzē patvaļīgi.
- Vispirms mēs novietojam tomātus uz pamatnes, pēc tam ķiplokus un zaļumus.
- Mēs ielej majonēzi.
- Lavishly apkaisīt pildījumu ar siera skaidiņām.
Pica tiek nosūtīta uz krāsni. Pēc 12-15 minūtēm jūs varat sasniegt neticamu aromātu izdošanas trauku un nekavējoties sākt degustēt.
Pica pildīšana: vistas + sēnes
Viena no populārākajām mājas pavāru iespējām - pildījums picai ar vistu un sēnēm. Maiga gaļa un ceptas sēnes ar sīpoliem nodrošina vienkāršu cepšanu ar garšīgu, ēstgribu garšu.
Veikt 8 porcijas:
- 230 g gatavas rauga mīklas;
- 200 g vistas (bez ādas);
- 150 g mizoti šampinjoni;
- 150 g sīpolu;
- 3 bagātīgi karotes tomātu mērces;
- 50 grami siera;
- 3 ēdamk. l olīvu un 2 ēdamk. l augu eļļa;
- šķipsniņu sāls.
Vārīšanas laiks - 90 minūtes. Kaloriju saturs 100 g - 205 kcal.
Recepte:
- Pannā ielej augu eļļu. Ieslēdziet vidējo uguni.
- Mazgājiet manu vistas krūtiņu, izžāvējiet to ar papīra dvieli, sāli un pipariem. Pilnībā cepta 2 minūtes no abām mucām.
- Lieciet gaļu uz papīra dvieli. Nedaudz atdzesējiet un sagriež mazās šķēlītēs līdz 2 cm.
- Uz atlikušā sviesta pēc vistas, apcep mazgātos, sagrieztos gar sēnēm un sasmalcinātus sīpolu pusi gredzenus. Mazā sāls un piparu cepšanas vidū. Pēc 10 minūtēm izslēdziet uguni.
- No testa veido pamatu. Mēs nododam uz cepešpannas, pārklāts ar pergamentu.
- Mēs ieliekam mīklas mērci, neaizmirstiet ieziest malas.
- Izplatiet nejauši sagrieztas vistas krūtiņas un sēnes ar sīpoliem.
- Apkaisiet ar rīvētu sieru.
Mēs cepam 15 minūtes. Mēs saņemam picu, sagriež 8 gabalos, kalpojam pie galda.
Pizza pildījums ar salami: garšīgs un aromāts
Iespējams, populārākā picu uzpildes kompozīcija ir salami un tomāti. Šīs receptes mērce tiek izmantota dārzeņos, bet to var viegli nomainīt ar gatavu kečupu ar čili pipariem vai pat parastu tomātu pastu.
4 porcijām jums ir nepieciešams:
- 450 g rauga mīklas;
- 100 g salami;
- 150 grami siera;
- tomāti;
- pusi liela sīpola;
- 50 ml gatavas dārzeņu mērces picai.
Vārīšanas laiks - 45 minūtes. Kalorijas 100 grami - 259 kcal.
Recepte:
- No mīklas mēs veidojam apaļu pamatni.
- Taukainu salsu (kečupu) ieziest visu virsmu.
- Berzējiet un apkaisa kūka ar sieru (pusi no kopējā daudzuma).
- Izgrieziet salami aprindās un vienmērīgi pārklātas uz pamatnes.
- Mēs sagriežam sīpolus mazos kubiņos. Uzklājiet uz picas.
- Sadaliet tomātu uz pusi, sagriež plānos (5 mm) pusgredzenos. Uzklājiet uz kūka.
- Apkaisiet virsmu ar atlikušo pusi no siera čipsiem.
- Mēs cepam 15 minūtes.
Pirms sagrieziet picu ar salami pildījumu, jums ir jāgaida apmēram 3 minūtes, bet mazliet auksts ēdiens būs vēl garšīgāks.
Pildījums klasiskajai picai "Margherita"
Tradicionālā itāļu pica ar vienkāršu sastāvdaļu izvēli. Veģetāriešu "Margherita" skaistums pareizi izvēlētajās garšvielās un svaigā aromātiskā bazilikā.
400 g mīklas pildīšanai mēs izmantojam šādas sastāvdaļas:
- 500 g nogatavojušies tomāti;
- 150 g Mozzarella (ne sālījumā);
- 2 ķiploku daiviņas;
- 2 ēd.k. l olīveļļa;
- 5 g cukura;
- 2 baziliku zariņi;
- daži žāvēti zemesrieksti un melnie pipari;
- šķipsniņu sāls.
Vārīšanas laiks - 90 minūtes. Kaloriju saturs 100 g - 180 kcal.
Recepte:
- Mani tomāti un obsushivaem. 2 gabaliņi dekorēšanai. Pārējie tiek sagriezti uz pusēm, izņem sēklas un izņem plāno ādu. Sagriež tomātu mīkstumu kubiņos.
- Ķiploki tīra un smalki sagriež ar nazi.
- Karsējiet olīveļļu. Mēs ieliekam pannu kubiņos tomātus, ķiplokus. Apkaisiet ar pipariem un cukuru. Mēs sāli.
- Apkarsējiet dārzeņus bez vāka 15-18 minūtes ar zemu siltumu. Laiku pa laikam samaisiet. Tā rezultātā tomātu sula tiek iztvaicēta, un jūs iegūstat brīnišķīgu aromātisku mērci, līdzīgu tekstūru ar skābo krējumu.
- No testa veido pamatu. Pārnes uz cepešpannas un nekavējoties ieziest visu plakanās kūka virsmu ar svaigu tomātu mērci.
- Mozzarella sagriež šķēlītēs. Mēs vienmērīgi izkliedējam picu.
- Tops ar nelielu apkaisa sieru ar sasmalcinātu baziliku un oregano.
- Mizoti tomāti sagriež apļus. Mēs izplatījāmies visā kūka laukumā.
Sagatavošana pabeigta. Tikai cepiet picu "Margarita" cepeškrāsnī (18 minūtes) un pasniedziet.
Recepte Havajiešu picu pildīšanai
Ja picu ar desiņām, tomātiem un sieru uzskata par žanra klasiku, tad Havaju kolēģis ir eksotisks. Bet izsmalcinātās rozā vistas un dzeltenās ananāsu pildīšana izskatās tik skaista un pozitīva, ka tā ir tik neparasta garša, ka šī picas versija ir kļuvusi ļoti populāra ASV un Eiropas valstīs. Attiecībā uz ēdienu gatavošanu viss ir ļoti vienkāršs.
Mēs veicam:
- 250 g vārītas vistas filejas;
- trešdaļa nobriedušu ananāsu mīkstumu;
- 3 lieli nogatavojušies tomāti;
- 1 sarkans paprika;
- 2 tējk. olīveļļa;
- ķiploku daiviņas;
- 2 vidējas mozzarella siera bumbiņas sālījumā;
- šķipsniņu sāls;
- daži žāvēti aromātiskie augi.
Vārīšanas laiks - 40 minūtes. Kalorijas 100 grami - 270 kcal.
Recepte:
- Pannā ielej olīveļļu. Ieslēdziet vidējo uguni.
- Ķiploku daiviņas sagriež šķīvji. Cepiet karstā eļļā līdz brūnai.
- Starp manu biznesu un berzēja uz rīsu tomātiem.
- Noņemiet ķiploku no pannas. Ielejiet biezeni no tomātiem. 15 minūtes sautējiet bez vāka.
- Galu galā, kad mērce sāk iegūt vēlamo konsistenci, mēs sālīsim un pagatavosim garšvielas pēc garšas.
- No gatavās mīklas veidojiet picu. Mēs izplatām uz virsmas svaigu, atdzesētu līdz istabas temperatūrai tomātu mērci.
- Grieziet vistas fileju un ananāsu tādā pašā lielumā.
- Mans bulgāru pipars sasniedz serdi, sagriež pusgredzenos.
- Mozzarella berzēja lielu rīvei.
- Grieziet gaļu, ananāsi un piparus vienmērīgi uz taukainas mērces. Apkaisīt ar siera skaidām.
- Mēs cepam 15 minūtes.
Klasiskās Havaju pica receptes gadījumā novirzes ir pieņemamas un eksperimenti ir pieņemami. Piemēram, vārīta gaļas vietā var izmantot kūpinātu vistas fileju, šķiņķi vai bekonu. Svaigiem ananāsiem nav aizliegts aizstāt konservētus. Jūs varat pievienot pildījumu ar kukurūzas un sēņu graudiem.
Seafood Pizza
Šādas picas pildījums tiek pagatavots saskaņā ar noteikumiem no svaigām jūras veltēm.
Bet, ja tādu nav, konservēti eļļā vai saldētos garnelēs, bezmugurkaulnieki (astoņkāji, kalmāri), moluski un vēžveidīgie ir diezgan piemēroti.
Ņem 300 g mīklas:
- 200 g jūras veltes kokteilis;
- 50 g siera (marinēti, cieti vai daļēji grūti), no kuriem izvēlēties;
- 1 ēd.k. l krējums (15%);
- 10 olīvas vai olīvas;
- 1 ēd.k. l tomātu mērce vai makaroni;
- ceturtā sīpola;
- aromātisko garšaugu maisījums (baziliks, pētersīļi, oregano) - 1 šķipsniņa.
Vārīšanas laiks - 40 minūtes. Kaloriju saturs 100 g - 192 kcal.
Recepte:
- Ja jūras veltes pildījums ir gatavs konservējums, jums tikai vajag iztukšot sviestu pirms gatavošanas. Saldēts kokteilis pirms atkausēšanas un pārkaisa uz pannas, kas ieziesta ar olīveļļu, tikai 1 minūti.
- No mīklas mēs veidojam pamatu picai un nododam to eļļotai cepešpannai.
- Uzklājiet mērci.
- Sīpolu sasmalcina. Apkaisiet tos picā. Pievieno smaržīgu žāvētu garšaugu maisījumu.
- Mēs lieliski izplatījām jūras veltes un sagriež pusi pa olīvām.
- Apkaisiet pildījumu ar siera skaidām.
Pica cepam cepeškrāsns maksimālajā temperatūrā 15 minūtes. Pasniedziet galdā, dekorēts ar sakapātiem zaļumiem uz augšu (pēc izvēles).
Dārzeņu pildījums mājas picai
Ir daudz veģetāriešu picu. Viens no tiem ir mājas picas, kas pildītas ar rudens dārzeņiem. Vienkāršs un neticami garšīgs.
Ņem 400 g mīklas:
- 1 baklažāns;
- 2 ēd.k. l augu eļļa;
- 1 Bulgārijas pipari;
- 0,5 kg tomātu;
- 1 sarkanā Jalta sīpolu galva;
- 1 ēd.k. l vīna etiķis;
- 1 ēd.k. l kaperi;
- 3 zaļo sīpolu kāti;
- 5 baziliku zariņi;
- 150 g Mozzarella;
- 50 g Parmesan;
- 1 tējk. cukurs mērcei;
- uz šķipsniņa sāls un karstajiem pipariem.
Vārīšanas laiks - 90 minūtes. Kalorijas 100 g - 147 kcal.
Recepte:
- Mani tomāti. Ievietojot 2, lai izrotātu picu, pārlejiet ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu un noņemiet serdi.
- Pulpējiet tomātu celulozes maisītāju, pievienojiet nedaudz sāls, cukuru un karstos piparus. Pagatavojiet mērci cepeškrāsnī zem vāka, līdz tas sabiezē.
- Sīpoli sagriež pusgredzenos. Apkaisīt ar etiķi un atstāj marinēt 40 minūtes.
- Baklažānu sagriež plānos gredzenos, pievieno. Cepiet abās pusēs pannā līdz zeltaini brūnai.
- Piparus cep 10 minūtes cepeškrāsnī (200 grādi). Atdzesējiet, noņemiet ādu. Noņemiet sēklas un sagriež šaurās salmiņās.
- Mazgāti bazilika un zaļie sīpoli sagriezti ļoti mazi.
- Atlikušos tomātus sagriež šķēlītēs.
- Uz sagatavotās picas bāzes pārlej tomātu mērci un sadaliet to virsmas. Apkaisiet ar baziliku un izklājiet baklažānu lokus.
- Nomazgājiet marinētus sīpolus, izspiediet lieko šķidrumu. Uzklājiet uz picas. Apkaisīt ar šķipsniņu žāvētu oregano un majorānu.
- Uz sīpolu novietojiet sīpolu paprikas un mocarellas gabaliņus.
- Mēs izplatījām tomātu, sasmalcinātu zaļo sīpolu, kaperu krūzes.
- Pēdējais veģetārās picas slānis ar dārzeņu pildījumu ir rīvēts Parmesan siers.
Pēc cepšanas (15 minūtes) picu izņem no krāsns un dekorē ar vairākām bazilika lapām. Dārzeņu ēdiena ēdināšana ir karsta - šajā formā vislabāk atklāj picas garšu.
Pica bez mīklas ar ziedkāposti
Neparasti, bet garšīgi, ļoti noderīgi un, kas ir svarīgāk, barojoša picas bez tradicionālās maizes. Trauku var attiecināt uz diētu, tāpēc to var droši pagatavot vakariņām un dažreiz iekļaut svara zuduma izvēlnē.
Mēs sagatavojam:
- 1 ziedkāposti, kas sver 1-1,5 kg;
- 2 olas;
- 3 nobrieduši tomāti;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 8 olīvas;
- zaļumu ķekars;
- 100 g Mozzarella;
- 150 grami cietā siera;
- šķipsniņu sāls.
Vārīšanas laiks - 1 stunda. Kalorijas 100 grami - 83 kcal.
Recepte:
- Ziedkāposti sadalīti ziedkopās un sagriezti drupinātājā. Ievietojiet mikroviļņu krāsni 2 minūtes. Uzklājiet uz marles, atdzesējiet. Izspiediet sulu.
- Sagatavojiet biezu mērci no tomātiem, ķiplokiem un zaļumiem, kā aprakstīts iepriekš.
- Kāpostā ielej kāpostu. Sazinieties ar olu. Mēs sāli.
- Veicam improvizēto dārzeņu mīklu ar pergamentu apli ar 30 cm diametru, pārnesot uz cepešpannas, cep 10 minūtes 220 grādos.
- Augu picai uzlieciet mozzarellas gabalus, sakapātus zaļumus un olīvas. Apkaisiet ar siera skaidiņām.
- Cepiet karstā krāsnī 10 minūtes.
Neparasti pica bez mīklas izrādās ļoti krāsaina, ar plānu kraukšķīgu siera garozu. Ēdiens baro, rada neticami garšīgu aromātu un ir lieliska garša.
Un visbeidzot. Ierosinātās receptes picu virsmām ir tikai daļa no tā, ko jūs patiešām varat gatavot mājās bez lielām pūlēm un pūlēm. Produktu izvēle un to kombinācijas var mainīties līdz bezgalībai, katru reizi izvēloties jaunu garšu sastāvu.
Dare! Pica ir tāds produkts, ko varat eksperimentēt ar pildījumu tik daudz, cik pietiek ar savu iztēli.
Vēl dažas receptes picu uzpildei atrodas nākamajā video.
