Runājiet par to, ka rauga mīklu ir grūti sagatavot, pārspīlēt. Patiesībā viss ir vienkāršs - jums vienkārši jāievēro visu darbību secība un jāzina kulinārijas noslēpumi. Par to rakstiet mūsu rakstā.
Rauga mīkla uz ūdens kūkām
Pīrāgi vissvarīgākā ir elastīgā mīkla. Tā, ka modelēšanas un cepšanas laikā tas nav saplēsts.
Nepieciešamie produkti:
- 30 grami augu eļļas;
- 3 plānas miltu glāzes (augstākā pakāpe);
- ola;
- 200 ml ūdens vārīts (obligāti silts);
- pusi maisa sausā rauga;
- sāls - 2 šķipsnas;
- cukurs - 20 g
Viss process ilgs 1,5 stundas.
Ielej sāli un miltus, kas izsijāti apsildāmā traukā. Pievieno augu eļļu, sauso raugu no maisa.
Sajauc visu. Pēc tam ielej ūdeni, olu. Mīcīt mīklu labi un veidojiet bumbu.
Ielieciet bumbu uz galda, pārkaisa ar plānu miltu slāni, mīciet to. Veidojiet bumbu vēlreiz un ielieciet to sagatavotā dziļā pannā, pārklājiet ar auduma salveti. Miltu produktu atstājiet uz 60 minūtēm siltā telpā, kur var pacelt.
Rauga mīkla no sausā rauga ūdens kūka
Pīrāgu mīklai ir labāk pievienot augu eļļu, jo sviesta krēms padara to smagu un nav pietiekami sulīgs. Ja jums patīk krēms, tad ņemiet vienādos daudzumos.
Nepieciešamie produkti:
- 350 g maizes miltu;
- 200 ml ūdens (tikai silts);
- ola ir svaiga;
- 15 g rauga (ātra darbība);
- 50 g baltā cukura;
- 5 g sāls;
- 60 g rafinētas eļļas.
Lai sagatavotos, tas aizņem 2 stundas.
Apsveriet ēdiena gatavošanas soli pa solim.
1. solis. Sasmalciniet svaigu olu ar divām ēdamkarotēm cukura. Pievieno sāli, siltu ūdeni, raugu un pārspēj labi.
2. solis. Ielej rafinētu eļļu (60 g), pievieno miltus, samaisa.
3. solis. Mīciet tā, lai tas kļūtu elastīgs un atpaliek no pannas un rokas rokām.
4. solis cieši aizveriet un ievietojiet siltumā.
5. solis. Kad produkts ir piemērots, sagrieziet to gabalos, pagatavojiet to bumbiņas. Dodiet viņiem laiku atdalīt.
Receptes rauga mīkla uz ūdens bez olām
Mīklas izgatavošana ir ļoti vienkārša. Tas prasa nelielu pieredzi un noteiktu prasmi. Piemēram, ja recepte bez olām, jums būs jāpalielina izmantotā rauga daudzums.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- jebkurš tauku sviests - 2, 5 ēd.k. karotes;
- milti (augstākā pakāpe) - 1,5 tases;
- ātras darbības rauga - pusi paciņa;
- 200 ml silta ūdens;
- 2 sāļi;
- smalks cukurs - 1 ēdamkarote.
Jūs varat pagatavot 2,5 stundas.
Pavārmāksla:
- Sajauciet miltus ar raugu, cukuru un sāli dziļā bļodā. Pievieno siltu ūdeni, labi samaisa. Kad mīkla palielinās, tai jābūt labi mīcītai, uzklājot uz galda, pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu. Piezīme: jāizvēlas ēdiena gatavošanas spēja, kas ir piemērota izmēram, ņemot vērā to, ka mīkla palielinās divreiz apjoma laikā;
- Vēlreiz pacelt siltumu (iepriekš sakarsētā līdz 40 grādu krāsnī vai karsētā ūdens traukā). Apmēram pēc 60 minūtēm vēlreiz mīcīt uz galda ar miltiem;
- Tiklīdz mīkla palielinās (pēc apmēram divām stundām), to mīcīt un atstāt vienu stundu. Tad vēlreiz mīciet ar rokām, un jūs varat doties uz cepšanu.
Rauga mīkla uz ūdens baltumiem
Rauga mīkla, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, labi aug, un no tā izgatavotie produkti netiek sadalīti cepšanas laikā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- rauga maiss (sauss);
- 2,5 tases karsta ūdens;
- 30 grami cukura;
- 50 grami rafinētas eļļas;
- 8 g smalka sāls;
- 4 nepilnīgi glāzes milti.
Kopējais gatavošanas laiks būs 2 stundas.
Lai pagatavotu rauga mīklu baltumiem, jums ir jāsasmalcina milti, cukurs, viena ola ar rafinētu sviestu. Pievieno raugu, ūdeni, sāli.
Sajauc visu ar rokām. Ievietojiet masu uz darba plāksnes un pareizi notīriet. Tam jābūt elastīgam, bet ne saspringtam. Sagatavojiet mīklu augstai bļodiņai, nosedziet to ar dvieli. Kad tas palielinās, jūs varat to iegūt un cept belyashi.
Ātra rauga mīkla uz picas ūdens
Jūs varat ātri pagatavot picu, ja izmantojat mūsu receptes. Mēs piedāvājam divas iespējas ātrai pārbaudei.
Produkti:
- silts ūdens - 100 ml;
- sausais raugs - 8 grami;
- cukurs - 10 g;
- sāls - 4-5 g;
- saulespuķu eļļa - 35 g;
- izsijātais milti - 250 g
Pavārmāksla ilgst 30 minūtes.
Receptes sagatavošana soli pa solim ir šāda.
1. solis. Samaziniet ūdeni nedaudz un iesmidziniet tajā jebkuru ātras darbības raugu, labi samaisiet.
2. solis. Kombinējiet olu ar cukuru, sitiet, pievienojiet sāli, saulespuķu eļļu. Sajauc līdz gludai un ielej ūdeni ar raugu.
3. solis. Samaisa miltus lielā traukā, iepilda piltuvi, ielej lēnām vārītu maisījumu, rūpīgi mīca un rullējiet bulciņu.
4. solis. Apvelciet bulciņa marli, nolaidiet to traukā ar karstu ūdeni (temperatūra nav lielāka par 40 grādiem).
5. solis. Kad milti "bumbu" peld uz virsmas, jūs varat to izvilkt un no tās pagatavot picu.
Ar tādām pašām sastāvdaļām var pagatavot nedaudz savādāk.
1. solis
Sausais raugs, sajaukts ar cukuru. Plānā plūsmā šajā maisījumā ielej siltu ūdeni. Pārklājiet konteineru ar salveti, ļaujiet raugam nedaudz stāvēt. Gatavību signalizē brūns putu vāciņš uz šķidruma virsmas.
2. solis
Ielej miltus bļodā, pievieno eļļu, sāli, ielej rauga maisījumu. Mīcīt, ielieciet siltumu 20 minūtes.
3. solis
Kad tas divkāršojas, varat sākt cept pica. Tas maina mīklas rauga mīklu, kas ir viegli pārvērsts plānā kārtā. Kas tieši ir nepieciešams picai.
Noderīgi padomi
- Ja jūs vēlaties palutināt ģimeni bieži ar konditorejas izstrādājumiem, tad labāk ir nopirkt svaigus raugus. Noteikti apskatiet, cik ilgi tās var izmantot;
- Jo vairāk olu ievietojat, cukuru un sviestu, jo grūtāk ir uzbraukt;
- Ja mīklā ir viena ola - 1 kg miltu ir nepieciešams ņemt pusi no rauga nūjiņām, ja receptē ir 4 olas, tad jāizmanto visa nūja;
- Rauga mīklai nepatīk: straujš temperatūras kritums, iegrimes. Tāpēc virtuves logi ir jāaizver;
- Produkts ir piemērotāks, ja jūs ievietojat konteineru ar karstu ūdeni vai krāsni, kas sakarsēta līdz 30 grādiem. Bet ne vairāk, jo augstā temperatūrā (pēc 50) raugs nomirst un fermentācijas process apstāsies;
- Ir svarīgi izmantot tikai siltus ēdienus, nevis karstus, kas nekavējoties iznīcina raugu. Ja recepte satur izkausētu sviestu, tad tā ir nedaudz jāizkausē un atdzesē, pēc tam nosūta uz mīklu. Ūdens jāuzkarsē;
- Neatkarīgi no tā, kādu cepšanu jūs gatavojaties darīt, pievienojiet sāli pie miltiem;
- Mīcīt mīklu labi. Un labāk ar rokām. Ja salīdzinām mīklas mašīnu mīcīšanu un manuālo, atšķirība ir ļoti pamanāma. Roku darbs ir delikātāks, bagātīgs;
- Noteikti pievienojiet karoti smalkas eļļas. Ar to mīkla kļūst elastīga, labāka no rokām. No eļļas produkta garša uzlabojas tikai;
- Jebkura rauga mīkla ir pienācīgi mīcīta ar roku, veidojot bulciņu. Šī procedūra atbrīvosies no oglekļa dioksīda un piesātina to ar skābekli;
- Pirms mīklas velmēšanas ir nepieciešams noteikt, kā tas atbilst. Lai to izdarītu, uzlieciet caurumu, ja tas paliek 5 minūtes, tad jūs jau varat to izvilkt;
- Rūpīgi izvelciet mīklu, tikai vienā virzienā. Mēģiniet nestrādāt ar ritošo tapu dažādos virzienos, tas pārkāpj produkta struktūru.
Un vēl viens neliels gals: labāk ir ievietot rauga mīklā mazāk miltu, nekā to novirzīt. Jūs vienmēr varat pievienot miltus, bet jūs to nevarat noņemt. Pareizais maizes miltu daudzums vienmēr uzlabo mīklu, padara to elastīgu, un tas savukārt atspoguļojas cepšanā.
Nākamais video ļoti skaidri parāda, kā padarīt rauga mīklu ūdenī.
