Mājas piena siers: garšīgas receptes

Daudzi mājsaimnieces kādu iemeslu dēļ uzskata, ka mājās gatavotais siers ir augstākā kulinārijas prasme. Tas tā nav, patiesībā parastais piens ir jebkura siera pamats. Ievērojot pamattehnoloģijas, jūs varat viegli izmēģināt visas receptes, mainot sastāvdaļas, eksperimentējot ar piedevām.

Galvenās sastāvdaļas prasības

Sieram būs vajadzīgs vesels, īsts labs tauku saturs - saimniecība vai zemniecisks piemērots. Dažām receptēm ieteicams izmantot sieru. To var iegādāties specializētos veikalos vai pasūtīt piegādi internetā.

Ja jūs nevarat atrast saimniecības pienu, jūs varat iegādāties pasterizētu. Protams, viņam ir atšķirīga garša, bet sierā to ir viegli "labot". Ja vēlaties, varat pārbaudīt tā kvalitāti: pagaidiet līdz derīguma termiņa beigām, ja piens kļūst skābs, un iegūtais jogurts būs garšīgs, tad tas ir piemērots siera pagatavošanai.

Mājas govs piena siers pēc klasiskās receptes

Govs pienam jābūt neapstrādātam, pirms vārīšanas tas nav nepieciešams. Saskaņā ar recepti tiek pievienots receklis. Tas palīdz pienam ātri čokurēties un gatavajam sieram piešķir maigu garšu.

Tas prasīs:

• 0,2 g siera;
• 6 litri piena;
• 15 g sāls;
• 100 skāba krējuma.

Laiks: 3 stundas. Vērtība: 195 kcal.

Pavārmāksla:

1. Sildiet pienu (apmēram 35 ° C), pievienojiet skābu krējumu un rūpīgi samaisiet ar putukrējumu.
2. Fermenta atšķaidīta atdzesēta vārīta ūdens (¼ glāze). Ielej siltos pienos, samaisa. Tas būs aptuveni divas stundas.
3. Piena receklis, līdzīgs blīvam želejam, sagriezts kvadrātā, atstāj vieni, līdz serums atdalās. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes.
4. Novietojiet pannu ar siera masu ūdens vannā. Pavārs ar maigu režīmu pusstundu, laiku pa laikam maisot.
5. Nosusināta, sālīta siera masa, kas ievietota formā (ideāls plastmasas spainis, kurā caurumi tiek ievilkti šķidruma novadīšanai). Novietojiet slodzi uz augšu, turiet 3 stundas.
6. Mitriniet gatavo sieru ar papīra dvieļiem, uzlieciet tīru kokvilnas salveti, nosūtiet uz ledusskapi, stāviet trīs nedēļas. Turklāt ik pēc divām dienām tā jāpārslēdz, nomainiet salveti.
7. Pēc šī laika tiks veidota pareiza siera struktūra, parādīsies dzeltenīga garoza.

Mājturības piezīme: izmantojot pilnpienu, gatavā siera produkcija būs lielāka, saskaņā ar šo recepti saņemsiet aptuveni 700 gramus.

Adygei siers "Home"

Šim sieram jāizmanto tikai pilnpiens (govs vai kazas). Pievienojiet sāli savai gaumei un nepiedalieties garšvielās.

Tas prasīs:

• 2 litri piena;
• 300 ml siera sūkalu;
• sāls pēc garšas;
• garšvielas pēc garšas.

Laiks: 55 minūtes. Kalorijas: 299 kcal.

Kā rīkoties:

1. Adyghe sieram vajadzēs sūkalas, kas parasti paliek pēc biezpiena pagatavošanas. Atstājiet šo biezpiena sūkalu divas dienas. Kad viņa saplēsa, jūs varat sākt mājās gatavotu produktu.
2. Ielejiet neapstrādātu pienu emaljas kastrolī, uzkarsējiet ūdens vannā līdz 90-95 grādiem. Iemaisa sūkalas. Samaisiet vārītu maisījumu uz plīts 15 minūtes, atstājiet gatavošanas temperatūru vienādi.
3. Pēc 15 minūtēm cepiet biezpiena maisījumu caur marli. Izveidojiet marles maisu, apturiet tā, lai seruma pārpalikums viegli plūst.
4. Neatstājot sieru no marles, saplaciniet to uz augšu ar slodzi.

Padoms. Gatavs, labi nospiests produkts, viegli pārkaisa ar Adyghe vai vienkāršu sāli.

Pašdarināts piena siers

Sieru var pagatavot iepriekš, ievietot traukā ar ciešu vāku un nosūtīt uz ledusskapi. Nākamajā dienā tiek pasniegtas brokastis.

Tas prasīs:

• ¼ tējk. Citronskābes;
• 1 šķipsnis sāls;
• 1 litra svaigpiena piens.

Aktīvā ēdiena gatavošana: 20 min. Kaloriju saturs: 200 kcal.

Kā rīkoties:

1. Atšķaida sāls un citronskābes šķipsniņu 10 ml ūdens, ielej pienā.
2. Uzkarsējiet 10 minūtes ar zemu siltumu, līdz piens ir sasmalcināts.
3. Ielejiet biezpienu caurdurā, pārklātu ar marli, laiku pa laikam atstājiet uz 2 stundām, lai serums būtu labs stikls.
4. Ievietojiet sieru konteinerā, uz vienu dienu nosūtiet ledusskapī.

Mozzarellas gatavošana mājās

Šā siera ražošanā nav nepieciešams pievienot sāli. Svaiga mozzarellas maigums labi saskan ar jauktajām sastāvdaļām ēdienos.

Tas prasīs:

• 4 litri piena;
• ¼ tējk siera;
• 10-12 g citronskābes;
• 100 ml ūdens.

Vārīšana: 1 stunda. Daļa: 245 kcal.

Kā rīkoties:

1. Piens nedaudz silts, līdz apmēram 15 grādiem.
2. Citronskābi atšķaida ar aukstu ūdeni (50 ml), ielej siltā pienā, samaisa un karsē zemā karstumā (30 ° C).
3. Atlikušajā ūdenī izšķīdiniet fermentu, ielej pienā, samaisa.
4. Noņemiet pannu no plīts, nosedziet ar vāku, atstājiet pusstundu. Šajā laikā piens sasmalcinās ciešā receklī. Iegūto masu iegriež.
5. Atgrieziet pannu pie plīts, sasildiet biezpiena masu (40ºC), neaizmirstot to regulāri sajaukt ar lāpstiņu karoti.
6. Kad maisījums sasildās līdz vēlamajai temperatūrai, noņemiet pannu no plīts, pārnesiet siera masu caurduris, spiediet uz leju ar rievotu karoti, lai lieko šķidrumu būtu labāk nekā stiklu. Neizlej serumu.
7. Silda serumu līdz 80 ° C. Ielieciet nelielas biezpiena masas daļas, izmantojot skimmeri, burtiski atstājiet 30 sekundes. Tad noņemiet, mīciet ar rokām līdz gludai. Ja jūs nevarat nekavējoties sasniegt vēlamo struktūru, jūs varat izlaist siera masu sūkalās vēl 1-2 reizes.
8. Kad masa iegūst nepieciešamo konsistenci, veidojiet vienu vai vairākas bumbas no tās.

Padoms: pasniedziet mājās gatavotu mozzarellu ar tomātiem un smaržīgu baziliku, viegli pagatavojiet tos ar sāli, balzamiko etiķi, olīveļļu.

Smalks kazas siers

Šo brīnumu ir viegli darīt ar savām rokām. Ja jūs lietojat pilnpienu, īstu, labu tauku un vienotu jogurtu, bez mazākās skābes.

Tas prasīs:

• 2 l šī kazas piena;
• 1 glāze svaiga kefīra.

Sagatavošana: 1 stunda. Daļa: 285 kcal.

Kā rīkoties:

1. Piens vārās katliņā ar biezinātu pamatni.
2. Pievienojiet glāzi kefīra. Samaisiet, gaidot, līdz biezpiens novirzās no sūkalām. Izturēt biezpiena masu caur marli, labi saspiediet.
3. Marka maisā ielieciet biezpienu zem svara (1-2 maisiņi graudaugu). Atstājiet 8 stundas.

Padoms: varat pagatavot kazas siera desertu vai vienkārši uzklājiet uz baltmaizes šķēles.

Mascarpone gatavošana mājās

Šis siers pieder pie tradicionālās itāļu virtuves. Bet itālieši parasti pievieno Mascarpone fermentu, un šī recepte izmanto citronu sulu.

Tas prasīs:

• 200 ml piena;
• 800 ml skāba krējuma;
• 2 tējk. citronu sula.

Vārīšana: 1 stunda. Daļa: 399 kcal.

Kā rīkoties:

1. Samaisiet pienu ar skābo krējumu līdz gludai.
2. Uzlieciet vārītu maisījumu uz plīts, uzkarsējiet to, bet nepārklājiet to, pretējā gadījumā siers nedarbosies.
3. Ieviest citronu sulu, samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet sildīšanu, līdz skābs krējums. Izslēdziet krāsni, atstājiet biezpiena masu karstā sūkalā (5 minūtes).
4. Tad ieskrūvējiet caurduris, kas pārklāts ar marli, atstāj uz stundu. Pēc šī laika uzmanīgi izspiediet masu.
5. Ielieciet skaistu bļodu, cieši aizveriet, atdzesējiet.

Interesanti zināt: smalkmaizīte, Tiramisu kūka, biezpiena kūka, krējums un daudzi citi ēdieni ir izgatavoti no mascarpone.

Labi padomi

Dažreiz, lai palutinātu savu ģimeni ar garšīgu sieru, nav nepieciešams ilgstoši stāvēt pie plīts.

Jūs varat ātri pagatavot gardu gardumu:

Pirmais variants: vārīt vienu litru pilnpiena piena, pievienojiet 1 ēdamk. karoti ābolu sidra etiķa, 35 g sviesta, 10 g sāls, 1 šķipsnis sausu zaļumu. Maisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izņemiet no karstuma, izciest caur marli. Nedaudz saspiediet biezpiena masu, ievietojiet to 5-6 kg svarā. Uzglabāt ne ilgi, tiklīdz siers atdziest, to var sagriezt un pasniegt.

Otrais variants: uzkarsē vienu litru piena, nesamazinot ugunsgrēku, pievienojiet 2 ēdamk. karotes sāls. Uzkarsējiet 200 g svaigas krējuma ar 3 olām iepriekš, pārlejiet šo maisījumu pienā. Vāra 5 minūtes. Kad serums atdalās, ielej saturu uz marles, pakārt. Tad, nenoņemot sieru no auduma, ievietojiet to zem preses. Ja vēlaties, ēdiena gatavošanas laikā varat papildināt produktu ar svaigiem garšaugiem.

Skatiet videoklipu: Jāņu siera recepte Receptes Ļoti Garšīgi (Maijs 2024).