Tradicionālais karstais ēdiens Gruzijas virtuvē ir Kharcho zupa, kas, neskatoties uz kaloriju vērtību, ir kļuvusi populāra visā pasaulē. Pirmajam ēdienam mūsu ķermenī vajadzētu būt ne tikai baudījumam, bet arī vitamīniem, minerālvielām.
Kharcho ar rīsiem: klasiska recepte
Karstā šķidruma zupa palīdz uzlabot gremošanu, atjauno šķidruma līdzsvaru. Zupa "Kharcho classic with rice" sākotnēji tika pagatavota no liellopu gaļas ar sirsnīgu buljonu un tklapi - kartupeļu plūmēm. Obligāta piedeva ēdienu sastāvā ir pikantas garšvielas, pipari, rieksti.
Vārīšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Liellopu gaļas krūtiņa - 500 g;
- Ūdens - 3 l;
- Sīpoli - 4 gab.
- Apaļgraudu rīsi - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Rieksti - 100 g;
- Cilantro sēklas - 1 ēd.k. karote;
- Kukurūzas milti - 1 ēd.k. karote;
- Saulespuķu eļļa - 50 g;
- Pētersīļi - 2-3 ķekari;
- Garšvielas suneli - 2 tējk.
- Melnie pipari - 7-10;
- Sarkanais pipars - 3 g;
- Selerijas vai baziliks - 1 tējk.
- 2-3 lauru lapas;
- Šķipsna safrāns;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Sāls
"Kharcho" klasiskās gatavošanas process ar rīsiem aizņem apmēram 3 stundas.
Kaloriju barojoša zupa ir aptuveni 110 kcal uz 100 g.
- Šīs zupas receptei jāsāk ar visu produktu sagatavošanu. Izskalojiet liellopu gaļas krūtiņu, sagrieziet šķēlītēs un uzkarsējiet pusstundu, periodiski likvidējot troksni.
- Saulespuķu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus ar kukurūzas miltiem līdz zeltaini brūnai. Sagatavojiet rīsu pirms vārīšanas - izskalojiet ūdenī, nomainiet to, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Pārbaudiet, vai liellopu gaļa ir vārīta līdz vārīšanai, nogādājiet to, noslaukiet buljonu un nododiet to atpakaļ. Pēc vārīšanas mest rīsu un vārītu gaļu.
- Pētersīļi smalki sasmalcināti, melnie pipari ar mazu piparu. Riekstiem jābūt sasmalcinātiem vai sasmalcinātiem. Buljonam vajadzētu vārīties, pēc tam jūs varat pievienot piparus, pētersīļus, riekstus, lauru lapu, cilantro.
- Pēc vēl piecām minūtēm zupai pievieno tkalpi, safrānu, sarkano piparu, suneli. Tikai pēc tam pēc pāris minūtēm jums ir nepieciešams sāls un vāra. Izslēdziet uguni, pievienojiet ķiplokus (smalki sakapātus), selerijas vai baziliku. Zupai jāievada 20 minūtes.
Klasiskā zupa "Kharcho" ar jēra rīsiem
Daudzi tradicionālie pavāri cenšas pagatavot visus tradicionālos ēdienus citādi, izmantojot sastāvdaļu kopumu., pieejami. Tā parādījās klasiskā "Kharcho" zupa ar jēra rīsiem. Izrādās vairāk piesātināts un treknrakstā, izmantojot citas garšvielas šai gaļai un dārzeņiem, kopā ar to.
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- Jēra gaļa - 500 g (krūtis vai lāpstiņa);
- Ūdens - 2-3 litri;
- Sīpoli - 2 gabali;
- Burkāni - 1 gab.
- Rīsi - 100 g;
- Saulespuķu eļļa - 40 g;
- Tomāti - 400 g;
- Ķiploki - 6 krustnagliņas;
- Zaļš koriandrs - 1 ķekars;
- Tklapi - 100 g;
- Koriandra sēklas - 2 tējk.
- Garšvielas suneli - 1 tējk.
- Sāls.
Klasiskā Kharcho gatavošanas laiks ar jēra rīsiem ir trīs stundas.
Kaloriju ēdieni - apmēram 80 kcal uz 100 g gatavā trauka. No šiem produktiem jūs saņemsiet 7-8 porcijas brīnišķīgas karstās zupas ar augstu vitamīnu un mikroelementu saturu.
- Pirms vārīšanas mazgājiet jēru, noņemiet tauku slāņus, sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet gaļu ūdenī, uzliek uguni un pagatavojiet pāris stundas. Vārīšanas laikā nevajadzētu aizmirst noņemt troksni.
- Rīsi zupai ir labāka, lai ņemtu apaļgraudu, nomazgājiet ūdeni vairākas reizes. Tad ielej to buljonā uz gaļu.
- Sagrieziet burkānus un sīpolus kubiņos, cepiet saulespuķu eļļā līdz zeltainam. Kad rīsi tiek pagatavoti apmēram desmit minūtes, ielej sīpolus un burkānus. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus tomātus.
- Desmit minūtes vēlāk pievienojiet tklapi, suneli, smalki sakapātus koriandus, koriandru un sāli, kas ir gandrīz gatavs ēdiens. Uzvāra to dažas minūtes, jūs varat pievienot ķiplokus (iepriekš sasmalcinātus), noņemt no plīts un uzstādīt.
Noderīgi padomi
Lai pagatavotu šo ēdienu ar jebkuru gaļu (liellopu gaļu vai jēru), vispirms to pagatavojiet. Daži vienkārši un noderīgi padomi neietekmēs vārīšanas zupu "Kharcho":
- Liellopu gaļa jāsamazina pa šķiedrām - tas samazinās gatavošanas procesa laiku;
- Zupai ir labāk izvēlēties jēru no krūšu vai kakla - mazāk dzīvo, tauku;
- Lai noņemtu jēra gaļas raksturīgo smaržu, to var pagatavot ar garšvielām., turiet etiķī, bet labāk ir mēģināt noņemt visus tauku slāņus - smarža parādās to dēļ;
- Gatavojot ēdienu, ķiploki zaudē savu garšu - tas ir labāk, ja to pievieno pašā beigās 2-3 minūtes pirms gatavošanas beigām;
- Jebkurā sagatavošanas metodē ar atšķirīgu sastāvdaļu sastāvu pirms lietošanas jāievada zupa "Kharcho";
- Nebaidieties pievienot garšvielas pēc saviem ieskatiem - tas var padarīt to bagātāku, garšīgāku, aromātiskāku.
Zupas "Kharcho" klasiskajai versijai jābūt biezai un bagātai. Tklapi var pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas plūmes, sarkanie un melnie pipari, ķiploki. Plūmes tiek pagatavotas pusstundu, berzē caur sietu.
Iegūto biezeni kopā ar ķiplokiem piparus nosūta uz pannas. Maisot šo masu, var redzēt, kad tiek veidots vajadzīgais mērces biezums.
Šis video skaidri parāda, kā gatavot pareizo zupu Kharcho.
