Sushi un ruļļi - tradicionālie Āzijas ēdieni - ir kļuvuši ļoti populāri ārpus Āzijas. Tagad ir tik daudz restorānu, kur var nobaudīt līdzīgus ēdienus nekā picērijas.
Tajā pašā laikā, atšķirībā no picām, kuras mūsu mājsaimnieces ir veiksmīgi sagatavojušas ilgu laiku un mājās, ne visi ir pakļauti riskam mēģināt padarīt suši par sevi vai ruļļos. Tas lielā mērā ir saistīts ar nepieciešamību iegādāties konkrētus Āzijas virtuves produktus - aļģes, mērces, kaviāru un citus.
Atrast visas nepieciešamās sastāvdaļas nevar būt katrā veikalā. Paši gatavošanas process nav ļoti sarežģīts un aizraujošs.
Lai gūtu panākumus, ir ļoti svarīgi pareizi izvēlēties un gatavot rīsu. To nevajadzētu nepietiekami apstrādāt, bet tā pārveidošana par celulozi nav pieļaujama. Ir vairāki veidi, kā panākt pareizu rīsu gatavības stāvokli.
Kādi rīsi ir jāizvēlas suši un ruļļos
Suši sagatavošanai ir piemērots Mistral rīsi, regulāri balts apaļš grauds vai īpaša šķirne, kas tiek pārdota Āzijas pārtikas veikalos vai pārtikas nodaļās, lai tās sagatavotu lielveikalos.
Tvaicētas un garās graudu šķirnes nav piemērotas. Putraimi var sasmalcināt. Šādi rīsi satur daudz cietes, pateicoties kuriem tas labi uzsūc ūdeni un kļūst maigs un smalks.
Pašu rīsu kaloriju saturs ir aptuveni 350 kcal uz 100 g graudaugu. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes. Parasti ēdiena pagatavošana ilgst 40-50 minūtes.
Pirms pagatavošanas rīsiem jābūt labi nomazgātiem. Tas tiek darīts šādi:
- bļodā vai pannā ar ūdeni ielej pareizo putru daudzumu, ātri samaisiet rīsus ar roku;
- tie iztukšo ūdeni, ļaujot ar ūdeni atstāt graudus, mizas un gruvešus, kas ir palielinājušies;
- mazliet rīsus plaukstās, paņemot dažus nedaudzus;
- vēlreiz nomazgājiet un atkārtojiet šo darbību, līdz iztīrīts ūdens kļūst skaidrs.
Tad gruntis tiek iemērkts 20 minūtes aukstā ūdenī.
Klasiska recepte rīsu gatavošanai Āzijas virtuves ēdieniem
Vārīšana ar šo recepti pēc iespējas atbilst tradicionālajai metodei.
Produkti:
- 700 g mazgātu rīsu;
- 700 g auksta filtrēta ūdens.
Sagatavošanai vajadzīgais laiks: 45 min.
Kaloriju saturs uz 100 g: 344 kcal.
Kā gatavot rīsu suši suņiem mājās? Apsveriet šo procesu detalizēti. Ielej rīsu ūdeni, ievieto katliņā uz plīts, ieslēdzot lēnu uguni.
Pirms ūdens sāk vārīties, uguns palielinās, un vārīšanās brīdī temperatūra kļūst vāja. Cepiet vēl 20 minūtes, kuru laikā šķidrums iztvaiko un absorbējas attēlā. Tad ieslēdziet lielo uguni 10 sekundes, pēc tam izslēdziet krāsni.
Vārīšanas laikā ir ļoti svarīgi nejaukt putras. Pēc plāksnes izslēgšanas jūs varat to atlaist ar koka nūju.
Uzklājiet pannu ar dvieli un tad vāku, ļaujiet tam nostāvēties 20 minūtes pirms vārīšanas.
Rīsu gatavošana ar rīsu etiķi
Tagad gatavojiet suši ar rīsiem citā veidā - ar etiķi. Sāciet darbu!
Produkti:
- 200 g mazgātu rīsu;
- 250 ml ūdens;
- 1 tējk baltais cukurs;
- 2 g galda vai jūras sāls;
- 1 ēd.k. rīsu etiķis.
Sagatavošanai vajadzīgais laiks: 45 min.
Kaloriju saturs uz 100 g: 353 kcal.
Krūmu ielej ar aukstu saldūdeni un ļauj vārīties vidējā temperatūrā. Ugunsgrēks tiek nomainīts līdz minimumam un vāra 14 minūtes ar vāku.
Vāka atvēršana un putra maisīšana nav atļauta. Tad pannu atdala no plāksnes, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Pirms ēdiena gatavošanas putra jāstājas uz brīdi un jāatdzesē, lai suši gatavošanas laikā būtu ērti turēt rokās.
Vēl viena vienkārša rīsu gatavošanas recepte
Zemāk mēs aprakstām, kā pagatavot parastos rīsus suši.
Produkti:
- 200 grami vienkārša mazgāta rīsu;
- 250 ml filtrēta ūdens;
- 1 gabals aļģes Konba - ne vairāk kā 5 cm.
Vārīšanai vajadzīgais laiks: 35 min.
Kalorijas uz 100 g: 342 kcal.
Graudaugu pannā ielej ar ūdeni, un tvertnei jābūt tādai, lai ūdens to piepildītu ar trešdaļu, nevis vairāk. Viņi ūdenī ieliek konba aļģes, bet pirms šķidruma vārīšanās tie ir jāizvelk.
Līdz šim brīdim panna ir pārklāta ar vāku. Pēc vārīšanas vārīt putru 10-13 minūtes minimālā temperatūrā.
Vārīšana daudzfaktoru veidā
Ir daudz vieglāk pagatavot rīsus lēnā plītī, jo jums nav nepieciešams kontrolēt šo procesu. Tātad, cik daudz laika un kā gatavot rīsu suši ar lēni plīts?
Iepriekš samitrināti mazgāti graudaugi ar ūdeni 1 daļas graudaugu līdz 1,5 daļām ūdens tiek ievietoti multikookera traukā. Dažās ierīcēs ir režīmi "Rīsi" vai "Griķi", kurus varat iestatīt gatavošanai.
Speciālo funkciju trūkuma dēļ putra vārīšanai 10 minūtes tiek gatavots "Cepšanas" režīmā un pēc tam vēl 20 minūtes - "dzēšana".
Receptes gardiem suši rīsu mērci
Pirms sākat suši vai rullīšu gatavošanu, rīsiem jābūt piepildītiem. Tas tiek darīts ar etiķi.
Produkti:
- 2 ēd.k. rīsu etiķis (vīnu vai pat ābolu var paņemt, ja rīsi nav veikalā);
- 1 tējk. cukura un sojas mērce.
Visas sastāvdaļas sajauc, lai cukurs izšķīst. Tad mērci var nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī, lai tas būtu nedaudz silts. Maisījumu ielej atdzesētiem rīsiem. Tagad jūs varat sākt suši gatavošanu.
Par citu degvielas uzpildīšanu būs nepieciešams:
- 70 grami plūmju etiķa (vai ābolu);
- 1 tējk vēlams jūras sāls;
- 3 ēdamk. mirin (rīsu vīns).
Sarakstā iekļauto sastāvdaļu maisījums tiek ieliets biezputra, vienmērīgi sadalīts ar koka nūjām.
Uzpilde var tikt izmantota, lai mainītu gatavo rīsu krāsu. Tad suši būs oriģinālāki. Sarkanās plūmes etiķis dod krustam patīkamu sārtumu.
Ja pirms vārīšanas putras pievieno ūdenim 1 tējkarote kurkuma garšvielu, tad gatavo rīsu krāsa būs dzeltenīga. Atdzesētas aļģes (1-2 ēdamkarotes), sajauktas gatavajā putras, padara to mīkstu zaļu.
Noderīgi padomi rīsu gatavošanai
Lai krustu sagatavotu pēc vajadzības, neaizmirstiet to izskalot un uzsūkt pirms vārīšanas. Vārīšanas laikā vislabāk ir izmantot koka ēdienus, ja iespējams: ēdamgliemenes vai nelielas plakanas lāpstas, lai tās atraisītu un sajauktu, koka bļodas rīsu mērcēšanai un dzesēšanai.
Sajaukšana un putra sajaukšana ir jāuzsilda, bet ne karsta un ne auksta.
Lai karstās putras atdzesētu ātrāk, to nedrīkst ievietot aukstā vietā, pat uz palodzes.
Japānā ventilatoru izmanto, lai paātrinātu dzesēšanas procesu. Jūs varat ventilēt putru ar plaukstām, žurnālu vai papīra lapu.
Labāk nav uzglabāt rīsu ledusskapī, ja gatavošana netiek plānota nekavējoties. Ieteicams ēdienu gatavošanai izmantot putras.
Labi rīsi suši un ruļļos var neparādīties uzreiz. Katru reizi, kad būs labāk, suši būs tik garšīgi kā restorānos.
Sushi un ruļļos gatavotu rīsu gatavošanas smalkumus var atrast arī nākamajā video.
