Reāls mājas siers ir pārsteidzošs produkts. Kad jūs uzzināsiet, kā to pagatavot labi, pavārs būs bezgalīgi daudz iespēju: šodien to var izkausēt, rīt tas var būt krēms vai mīksts, diena pēc rītdienas - grūti.
Siers "Mājas gaisma"
Ir svarīgi, lai biezpiens nebūtu sauss, tāpēc labāk ir paņemt mājās gatavotu produktu. Mīkstāks un mīkstāks, garšīgāks ir gatavais siers.
Tas prasīs:
- 4 glāzes pilnpiena;
- 1 kg 9% mīksta biezpiena;
- 10 ēd.k. sviests;
- 1 ola ir maza;
- 30 g sāls;
- 12 g cepamais sodas.
Kopējais gatavošanas laiks: 5 stundas. Kalorijas: 255 kcal.
Kā pagatavot sieru "Home":
- Uzlieciet biezpienu verdošā pienā, pagatavojiet 3 minūtes. Ieliet biezpiena masu uz sieta (marle). Tiklīdz sūkalas ir nosusinātas, jūs varat sākt gatavot sieru.
- Katliņā mīkstina sviestu, pievieno sāli, cepamais sodas. Ielieciet biezpienu, samaisiet, pagatavojiet ar nepārtrauktu maisīšanu, pietiek ar 5 minūtēm.
- Noņemiet sieru no plīts, nedaudz atdzesējiet. Tad pievienojiet labi sakultu olu, samaisiet.
Padoms: pārlejiet karstu sieru silikona veidnēs, atdzesējiet un atdzesējiet, nostāvējiet 3-4 stundas.
Apstrādāts siers "Delicate"
Kausēto sieru vislabāk pagatavot ūdens vannā. Ja ūdens vanna tiek saudzīgi sildīta, tā kļūs vēl pievilcīgāka un iegūst viskozāku konsistenci.
Tas prasīs:
- 500 g mitra biezpiena;
- ola;
- 6 g cepamais sodas;
- 10 g sāls;
- 100 g sviesta;
- garšas papriku.
Vārīšanas laiks: 3 stundas. Daļas vērtība: 260 kcal.
Sagatavošanas metode:
- Pirms izņemiet sviestu no ledusskapja vai nedaudz mīkstiniet uz uguns.
- Ielieciet biezpienu augstā traukā, lai būtu vieglāk samaisīt. Pievieno olu, sodas, sāli, samaisa. Sagatavotajā maisījumā, lai ievadītu mīkstu sviestu, visu sajauciet ar blenderi, līdz homogēna konsistence bez gabaliem.
- Sagatavošanās turpināšanai ūdens vannā. Ievietojiet siera trauku dziļā pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni uz pusi augstuma. Karsējiet 5 minūtes pie minimālā siltuma. Iemaisa gatavošanas procesu.
- Tiklīdz šķembu masa kļūst viegli pārvietojama no trauku sienām, izslēdziet krāsni un uzlieciet pannu uz galda.
- Karstais siers, kas iepakots eļļotās formās, pēc tam atdzesē, pārklāj ar foliju, atdzesē uz ledusskapja plaukta.
Padoms. Jūs varat spēlēt ar piedevām un ievietot karstās biezpiena masas paprikas, sasmalcinātos zaļumus vai ķiploku sulu.
Siers no krējuma siera
Mīkstā siera gatavošanai ar krēmveida garšu obligāti jāizmanto slapjš biezpiens. Šajā gadījumā vissvarīgākais noteikums: nejauciet biezpienu ar visu olu, bet sasmalciniet tikai ar olu dzeltenumiem.
Tas prasīs:
- 1 kg biezpiena;
- 2 dzeltenumi;
- 100 g sviesta "zemnieks";
- 10 g sāls;
- 15 g sodas.
Sagatavošanās ilgs: 1 stunda. Daļa: 299 kcal.
Vārīšanas metode:
- Siera biezpiens ar dzeltenumiem, apvienot ar kausētu sviestu. Pievieno 15 gramus cepšanas sodas, sāli. Aptuveni pusstundu gatavojiet uz tvaika pirts ar zemu siltumu.
- Ielejiet sieru veidlapās (tos ieeļļojiet). Atdzesējiet, apvilkiet plēves formu, liekiet uz ledusskapja plaukta tālākai sacietēšanai.
Interesanti zināt: olu baltums padarīs krējuma sieru stingrāku, tāpēc ir nepieciešams ļoti rūpīgi atdalīt dzeltenumu.
Pašdarināts cietais biezpiens
Ir ļoti svarīgi ņemt mājās gatavotu biezpienu siera pagatavošanai, kā arī veselus vai pasterizētus pienus. Sildot ar zemu siltumu, biezpiens kļūs blīvāks. Tāpēc vissvarīgākā darbība visā receptē ir pareizi pagatavot sieru ūdens vannā.
Nepieciešams:
- 1 kg biezpiena;
- 4 glāzes piena;
- 2 dzeltenumi;
- 10 g sodas;
- ceturtā ēdamkarote sāls;
- 80 g sviesta;
- rafinētas eļļas formas eļļošanai.
Sagatavošana: 3 stundas. Daļas vērtība: 275 kcal.
Vārīšanas metode:
- Ielej pienu piemērotā traukā. Pievienojiet biezpienu, samaisiet, uzlieciet ugunī, nosakot vidēja režīma režīmu. Samaisot gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pagaidiet, līdz sūkalas atdalās no biezpiena maizītes.
- Sagatavojiet sastāvdaļas: izkausējiet sviestu ūdens vannā, sajauciet dzeltenumus ar sāli, sāli atsevišķā traukā.
- Pēc sūkalu atdalīšanas saliekiet biezpienu uz marles. Savienojiet galus, veidojot maisu, pakārt to, lai noņemtu lieko serumu.
- Mīkstajam sviestam pievieno dzeltenuma maisījumu, samaisa. Noņemiet no karstuma.
- Sagatavojiet ūdens vannu biezpiena kausēšanai: paņemiet trīs litru podu, ielejiet ūdenī, uzlieciet uz plīts. Uzinstalējiet mazāku podu. Tajā novieto olu maisījumu ar sviestu un biezpienu, samaisa līdz gludai, bez gabaliem. Tādā gadījumā mazās pannas apakšā nedrīkst nonākt saskarē ar verdošu ūdeni.
- Karsējiet ūdens vannā ar nepārtrauktu maisīšanu 15 minūtes. 5 minūšu laikā pēc gatavošanas sākuma biezpiena masa sāks izkausēt un kļūt viendabīga.
- Sagatavojiet piemērotas siera formas iepriekš, ieeļļojiet tās ar rafinētu eļļu. Tiklīdz siers apstājas pie trauka sienām, nekavējoties ielej to formās, atdzesē, ievieto ledusskapī. Tas jādara ātri, citādi siera masa sacietēs.
- Pēc 4 stundām, noņemiet sieru no pelējuma, ietiniet to ar ēdiena gatavošanas pergamentu, uzlieciet iespaidu (mazu svaru) uz augšu, ievietojiet to ledusskapī apmēram 12 stundas.
- Noņemiet kravu, atstājiet sieru nogatavināšanai vēsā vietā vēl vienu dienu.
Mājturības piezīme: lietošana mājas siera emaljas katla sagatavošanai ar biezinātu grīdu vai nerūsējošu tēraudu.
Kazas siera gatavošana mājās
Kazas siers bieži vien nav mīlēts, jo ir savdabīga kazas piena smarža. Faktiski sieram nav kazas piena garšas, bet ir visas tās labvēlīgās īpašības.
Tas prasīs:
- 1 kg zemkopības kazas siera;
- 1 l piena (kazas);
- 200 g sviesta;
- 2 dzeltenumi;
- 15 g sāls;
- 12 g sodas.
Vārīšanas laiks: 1,5 stundas. Daļa: 215 kcal.
Vārīšanas metode:
- Triju litru biezā pannā apvienojiet biezpienu ar pienu. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc seruma veidošanās nekavējoties izmetiet biezpiena masu uz marles, savienojiet malas. Uzlieciet iegūto marles maisiņu uz konteinera.
- Kamēr sūkalas tiek iztukšotas, ūdens vannā ielieciet mazāku podu, ielieciet sviestu, mīkstiniet. Atsevišķā traukā apvienojiet dzeltenumus ar sāli, galda sāli.
- Katliņā ar mīkstu sviestu pievienojiet biezpiena masu, dzeltenuma maisījumu, karstumā sakarsējiet ūdens vannā.
- Gatavošanas procesā siera masa sāk putas. Kad putas vāciņš nedaudz izzūd, gatavojiet vēl 10 minūtes. Šajā laikā siers sāks cieši piestiprināt trauku sienām.
- Eļļas labi sagatavota forma. Piepildiet karstu siera masu, atdzesējiet, atdzesējiet.
Kulinārijas padoms: lai siers kļūtu blīvāks, tas jāpārklāj uz augšu ar slodzi.
Viegli: gatavo sieru mikroviļņu krāsnī
Mīkstais biezpiens ir ideāls siera pagatavošanai, jums būs nepieciešams karoti soda, nedaudz sāls, sviests. Un, pateicoties mikroviļņu krāsnim, to var izdarīt ātri.
Tas prasīs:
- 0,5 kg biezpiena;
- 4 olas;
- 80 g sviesta;
- 6 g sodas;
- sāls pēc garšas
Sagatavošanās ilgs: 1 stunda. Kaloriju saturs: 205 kcal.
Vārīšanas metode:
- Ielieciet biezpienu traukā, kas piemērots mikroviļņu krāsnim. Pie lielas jaudas, lai apsildītu biezpienu (10 minūtes). Gatavošanas procesā sajauciet 2 reizes.
- Pievienojiet sviestam karsto biezpienu, divas olas, kas iepriekš samaisītas, līdz viendabīgas. Samaziniet jaudu un vāra masu (10 minūtes). Pagatavošanas laikā sajauciet (1-2 reizes).
- Sieru maisījumā pievieno sodas, sajauc, samazina nedaudz jaudas, pagatavo 10 minūtes.
- Pievienojiet atlikušās 2 olas (iepriekš samaisiet), pagatavojiet 10 minūtes. Iegūstiet vienmērīgu, viendabīgu maisījumu, ievietojiet to formā, atdzesējiet.
Padoms: lai pagatavotu gardu sieru, jums jāizvēlas mājās gatavots, mīksts, mēreni taukains biezpiens, nevis kāds veikals.
Mazie triki no šefpavāra
Lai ātri pagatavotu gardu un smaržīgu sieru, rūpīgi jāsasmalcina biezpiens līdz vienādai konsistencei, pēc tam jāsamaisa ar olām un sodas, uzliekiet zemu siltumu. Karsējiet 15 minūtes, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
Pievienojiet savām garšas pildvielām: sasmalcinātus zaļumus, maltu papriku, šķiņķi, vārītas sēnes, ķiplokus, garšvielas. Lai uzglabātu sieru, kas sadalīts silikona veidnēs, ievietojiet ledusskapja plauktā. Pasniedziet atdzesētu produktu ar svaigu graudu maizi.
