Itāļu lasagna: receptes un gatavošanas noslēpumi mājās

Ja mēs īsumā runājam par šīs valsts virtuvi, tad tas viss ir austi no saules. Itāļu virtuve ir radusies senās Romas laikos, un tā ir vairāk nekā divi tūkstoši gadu. Tas nozīmē, ka itāļi, tāpat kā franciski, ir sasnieguši absolūtu pilnību ēdiena gatavošanā.

Šķīvja vēsture

Laikā, kad parādās lazanja, diemžēl nav zināms. Protams, lasagnas dzimtene ir Itālija, bet ēdienam ir grieķu saknes, un līdzīgā skaņā tas nozīmē "karstās plāksnes". Un patiesībā trauku, kas sastāv no neraudzētas mīklas pildījuma un karstās plāksnes, sauc par lasansi.

Neatkarīgi no nosaukuma viņi sāka to gatavot Emīlijā-Romanijā. Sākotnēji ēdiens sastāvēja no noteiktu skaitu šķīvju, kas slāņota ar gaļas sautējumu, pārkaisa ar sieru un cepta speciālā pannā. Nedaudz vēlāk viņi sāka pievienot trauku. Un tikai pēc tam šefpavāri uzdrīkstējās ieviest dažādus pildījumus, kas, starp citu, joprojām turpinās.

Pirmais dokumentētais piemineklis aizsākās 14. gadsimtā anonīmajā rokrakstā un atrodas netālu no Neapoles. Manuskripts tika saukts par kulinārijas grāmatu (Liber de coquina). Viduslaikos, saskaņā ar šo grāmatu, lasagne tika pagatavota saskaņā ar šādu recepti: vārītas mīklas plātnes, slāņotas ar sieru un malto piparu maisījumu.

Visticamāk, ka garšvielu skaitā bija sāls, cukurs un pipari. Bet, pēc vēsturnieku domām, itāļi varēja izmantot safrānu, muskatriekstu, kanēli, krustnagliņas, jo līdz tam laikam viņi jau bija iepazinušies ar šīm sastāvdaļām.

Neskatoties uz to, ka lasagna tiek uzskatīta par īstu itāļu ēdienu, skandināvi un briti cenšas aizstāvēt savas ciltsraksta tiesības. Pēdējā apgalvo, ka šāda maltīte pastāvēja 14. gadsimtā Ričarda II valdīšanas laikā un tika saukta par zaudēm (skan kā lasagna). Turklāt briti apgalvo, ka dokumentētā recepte tiek glabāta pirmajā angļu valodas pavārgrāmatā “Forme of cury”.

Kas attiecas uz itāļiem, viņi ir ļoti greizsirdīgi par visiem paziņojumiem, kas izteikti viņu nacionālajā virtuvē. Tāpēc Itālijas pārstāvji Londonā runāja šādi: neatkarīgi no senās britu ēdiena nosaukuma, tas nav tāds lasagna, kas tiek gatavota Itālijā.

Klasiskā Lasagna: mājās gatavota recepte

Itāļu ēdienu, kas var uzvarēt mīlestību ar vienu garšu, var pagatavot pats.

Receptes komponenti:

• olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
• vidēja spuldze;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• vidēja izmēra burkāni;
• selerijas - 3 stublāji;
• šķiņķis - 150 gr .;
• maltā gaļa - 300 gr .;
• sauss sarkanvīns - 1 glāze;
• tomāti-400 gr. (labāk ir konservēt);
• Lasagna loksnes - 250 gr .;
• siers (rīvēts) - 50 g;
• malti melnie pipari.

Ingamīna mērces sastāvdaļas:

• sviests - 100 g;
• muskatrieksts - šķipsna;
• milti - 2 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 1 gab .;
• piens - 2 t;
• sāls

Itālijas gatavošanas laiks: 2 stundas.

Kalorijas: 163. 49 kcal uz 100 gramiem. lasagna

Fāžu gatavošana:

1. Gaļas mērcē sasildiet sviestu biezā pannā un apcep sīpolus un ķiplokus zem zemas siltuma. Selerijas ar burkāniem karbonāde julienne, pievieno dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 7 minūtes. Pēc tam sagrieziet šķiņķi (arī salmiņus) un pievienojiet pannai kopā ar malto gaļu. Tiklīdz masa iegūst gaiši brūnu nokrāsu, ielej vīnu un paildzina dzēšanas procesu vēl 10 minūtes. Pievienojiet mizotus tomātus ar sulu. Vāra vēl 40 minūtes;
2. Lai padarītu bekamela mērci, izkausējiet sviestu pannā un apcep miltus tajā, līdz tas ir mīksts. Atsevišķā traukā vāra pienu, pievieno muskatriekstu un pievieno lauru lapu. Pārklājiet un stāviet 10 minūtes. Noņemiet lauru lapu un plānā plūsmā ielej pienu pannā ar miltiem, neaizmirstot par pastāvīgo maisīšanu. Tiklīdz sākas viršanas process, mērce būs gatava, viss, kas paliek, ir sāls un siltuma izslēgšana;
3. Paņem cepšanas trauku un nogrieziet kādu gaļas mērci uz leju. Uzklājiet lazanja loksnes pār un pāri gaļas slānim. Uzlej piena mērci, apkaisa ar sieru, pārklāj ar lasagna loksnēm. Alternatīvi slāņi turpinās līdz gaļas mērces beigām;
4. Pēdējam slānim jābūt lasanšu loksnēm ar bekamela mērci, pārkaisa ar sieru;
5. Cepiet trauku 180 ° C temperatūrā apmēram 40 minūtes. Beigās jāveido kraukšķīga garoza.

Lasagna ar malto pita maizi: recepte

Kad nav roku lasagna loksnes, un pita maize nav laiks, lai palīdzētu.

Receptes komponenti:

• pita ar diametru 28 cm - 5 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• maltā gaļa - 0,5 kg;
• tomāti - 700 gr. (jūs varat nomainīt tomātu biezeni - 500 gr.);
• milti - 40 g;
• eļļa - 40 g;
• piens - 2 glāzes;
• siers - 150 g;
• muskatrieksts, malti melnie pipari, sāls - pēc garšas.

Vārīšanas laiks: 1 stunda.

Kaloriju saturs: 164,3 kcal.

Pakāpenisks process:

1. Smalki sagrieztu sīpolu cepiet līdz zeltaini brūnai. Pievieno maltu, sāli un piparus. Vidēja siltuma gadījumā gaļas sastāvdaļu sagatavojiet gatavībai;
2. Ievietojiet sagrieztus tomātus katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts;
3. Mīcīt ar dakšiņu, sasmalcina caur sietu;
4. Pievienojiet kartupeļu biezeni gaļai un vāriet, līdz mitrums iztvaiko. Process ilgs ne vairāk kā 10 minūtes;
5. Behamela mērce: izkausējiet sviestu kastrolītē, pievienojiet miltus un nedaudz cepiet;
6. Noņemiet katliņu no karstuma un pakāpeniski ielej pienu, samaisiet maisījumu, izvairoties no mazāko gabalu veidošanās. Uzlieciet maisījumu uz uguns un vāra līdz vārīšanai. Kad mērce sāk sabiezēt, pievienojiet rīvētu sieru, šķipsniņu muskatriekstu un sāli. Maisiet, līdz siers ir pilnīgi izkusis;
7. Lasagna sapulce: cepšanas trauka apakšā piestipriniet pita maizi un suku ar divām karotes mērces;
8. Sadaliet gaļas pildījumu;
9. 7. un 8. punkts;
10. Pēdējam slānim jābūt mērcētai pitai un pārkaisa ar sieru;
11. Trauku nosūta cepšanai cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 ° C. Termiskās apstrādes laiks - pusstunda.

Šajā recepti, jūs varat izmantot 2 ēdamkarotes garšvielu "itāļu herb".

Lasagna ar zivīm un spinātiem lēnā plītī: vienkārša ēdiena gatavošanas recepte

Itāļu ēdienu var pagatavot, izmantojot modernas tehnoloģijas. Galvenais ir izvēlēties pareizos termiskās apstrādes veidus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• lasagna loksnes - 12 gab. (iepakojums ar svaru 250 gr.);
• spināti - 200 gr .;
• Dilles - 2 ēdamk. l.;
• ķiploki - 2 zobi;
• sviests - 60 gr. (dalīts ar 30 gr.);
• forele - 600 gr .;
• milti - 3 ēdamk. l.;
• Mozzarella - 250 gr .;
• ķiršu tomāti - 250 g;
• piens - 0,5 l;
• sāls, pipari.

Vārīšanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Kaloriju saturs: 141,25 kcal.

Pakāpenisks process:

1. Samaziniet spinātu lapiņas un ķiplokus. Iestatiet "uguns" režīmu uz virtuves ierīces un izkausējiet 30 gr. eļļas. Pievienojiet sasmalcinātas sastāvdaļas, sāli un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Spināti tiek likti uz atsevišķas apakštasītes;
2. Mazgājiet virtuves iekārtas bļodu un ielej divus litrus ūdens. Iestatiet "tvaicēšanas" režīmu (1 stundu taimeris) un uzkarsējiet šķidrumu. Sāls 5 minūtes iegremdējiet 4 lapas lasagna verdošā ūdenī un novietojiet uz dvieli;
3. Sagriež zivis mazos plānos gabaliņos, apkaisa ar pipariem un ielieciet ledusskapī;
4. Rīvējiet mozzarellu, sagrieziet ķiršu ceturksnī;
5. Iestatiet "dzēšanas" režīmu, lai izkausētu sviestu un apcep miltus. Pakāpeniski ielej pienu un 500 ml ūdens. Maisot ar putukrējumu, lai mērcei iegūtu vienmērīgu konsistenci, sālītu un ielejiet žāvētas dilles;
6. Pārlej ar mērci, izskalojiet trauku un smērvielu ar cepamo eļļu;
7. Slāņu secība: 2 lasagna lapas, piena mērce, foreles, ķirši, spināti, rīvēti mocarellas gabali. Atkārtojiet līdz sastāvdaļu beigām;
8. Iestatiet režīmu "cepšana" (50 minūšu taimeris).

Pagatavoto ēdienu nogrieziet 10 minūšu laikā. Šajā laikā garoza sacietēs.

Dārzeņu lasagna veģetāriešiem ar baklažāniem

Pasaules slavenais ēdiens var būt atšķirīgs, tostarp veģetārietis. Vārīšanai, ir svarīgi atrast lāzerna loksnes, kas izgatavotas tikai no ūdens un miltiem, nepievienojot olas.

Nepieciešamie produkti:

• lasagna loksnes - 300 gr .;
• cukini - 150 gr .;
• augu eļļa - 40 ml;
• Bulgārijas pipari - 2 gab .;
• baklažāni;
• sīpoli;
• burkāni;
• kartupeļi;
• ķiploki - 2 zobi;
• sāls, pipari;
• smidzināšanas rieksti.

Vārīšanas laiks: 45 minūtes.

Kaloriju saturs: 128,32 kcal.

Pakāpenisks process:

1. Apcep ķiplokus, sagrieziet sīpolus plānās sloksnēs, sarīvējiet burkānus;
2. Tomāti iziet cauri blenderim;
3. Pārējie dārzeņi sagriež aprindās;
4. Cepiet sīpolus, piparus un ķiplokus pannā. Pievienojiet tomātus un sautējuma sastāvdaļas 10 minūtes;
5. Pievieno sāli, piparus;
6. Lasagna novākšana: mīklas loksnes liek cepšanas traukā, uztriepes ar tomātu mērci un izklāj dārzeņus;
7. Pēdējais slānis ir vienkārši smērēts ar mērci un pusstundu nosūta trauku cepeškrāsnī.
8. Cep 200 ° C;
9. Apkaisiet sagatavoto lasagni ar sasmalcinātiem riekstiem.

Neparasti deserta lasagna ar bumbieri un sieru

Ja mēs īsumā runājam par šo delikatesi, tad no minimālā sastāvdaļu skaita jūs varat viegli izveidot lielisku rezultātu.

Receptes komponenti:

• bumbieri - 700 gr. (atsevišķi ievietojiet 1 augļus);
• maltā kanēļa - 0,5 tējk.
• siers - 300 g;
• mīklas loksnes - 250 gr .;
• Mandeļu ziedlapiņas - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 50 gr.

Vārīšanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.

Kaloriju saturs: 202,91 kcal.

Pakāpenisks process:

1. Augļi, kas sagriezti kubiņos, ieliecami pannā, pārklāti ar cukuru un kanēli, pievieno nedaudz ūdens (vīns, bumbieris vai ābolu sula) un samaisa sastāvdaļas, līdz mīksts;
2. Siera režģis;
3. Lazagna novākšana: ieklājiet mīklas plāksnes, ieklājiet 1/3 no bumbieriem uz augšas, apkaisa ar nelielu sīrupu, apkaisa 1/3 siera. Atkārtojiet slāņus;
4. Pārliecinieties, ka katrs slānis tiek uzklāts ar sīrupu, lai deserts nebūtu sauss;
5. Uzklājiet formu ar foliju un cepiet 180 C temperatūrā pusstundu, noņemiet foliju ar bumbieru, siera un mandeļu ziedlapiņu paliekām. Cepiet vēl 25 minūtes.

Jūs varat izrotāt gatavo delikatesi ar putukrējumu vai pasniedziet to ar vaniļas saldējuma un bumbieru šķēlītēm.

Kā un ko kalpot ēdienam

Pasniedziet tikai karstu tradicionālo itāļu lasagnu. Bieži vien tas ir pārkaisa virsū sasmalcinātiem zaļumiem. Dažreiz pasniedz ar zaļiem salātiem.

Pati trauka ir pilna, tāpēc labākai gremošanai tiek pasniegts sausais baltvīns.

Bērnu galdiņam lasagna tiek pasniegta ar vieglu dārzeņu salātu vai olīvām, kas savītas uz iesmi.

Vēl viena laba iespēja ir kalpot uz atsevišķas pētersīļu un arugulas lapu plāksnes.

Cilvēki, kas nelieto alkoholiskos dzērienus, ir vēlams kalpot pudelei Borjomi. Tā kā lasagna ir diezgan smags ēdiens.

Kulinārijas Lasagna Cooking Tips: Top 10 noslēpumi

Secret 1: pareizā mīkla. Ja jūs gatavojat sevi, tad jums ir vajadzīgi divu veidu milti: augstākais un otrais. Pēc mīcīšanas pārliecinieties, ka mīkla paliek 30 minūtes zem plēves plēves. Tikai tad izvelciet uz 2 mm bieziem slāņiem.

Secret 2: pareiza ēdienu izvēle. Cepšanas process vidēji ilgst 40 minūtes, tāpēc ieteicams neizmantot plānus sienas ēdienus. Ideāla izvēle: keramika, kā arī karstumizturīgs stikls. Lai taupītu laiku, veidlapai ir jābūt kvadrātveida. Tātad visas lapas cep vienlaicīgi.

3. noslēpums: uzmanīgi izlasiet instrukcijas. Padoms skar lasagna iepirkšanās plāksnes. Daži ražotāji iesaka tos iemērc ūdenī, citi vāra tāpat kā parastie makaroni. Šķidruma un mīklas attiecība otrajai metodei ir šāda: katram 100 gramam plāksnes tiek ņemts litrs ūdens. Neliels olīveļļas daudzums neļaus tiem pieturēties. Un atcerieties, ka īstās itāļu lasagnas mīkla ir nedaudz vājāka.

4. noslēpums: pareizais slāņu sadalījums. Lai izvairītos no trauka nokrišanas griešanas laikā, pavāri iesaka uzpildīt ar krustiņu. Tas ir viens slānis pāri, sekojot garām.

Secret 5: tas viss attiecas uz sieru. Siera izvēle balstās uz recepti. Klasisks lasagna - mocarellas un parmezāna maisījums. Dažas receptes norāda uz šīs sastāvdaļas pievienošanu katram slānim, bet citas tikai virsotnes smidzināšanai.

6. noslēpums: ieeļļojiet formu. Uzmanīgi pavelciet pelējuma sienas tā, lai trauks termiskās apstrādes procesa laikā nepaliktu un nesadalītos.

Secret 7: dažādas mērces. Gandrīz katrā receptē ir uzskaitīta bekamīna mērce. Bet tomātu var aizstāt, jo pasaulē ir vismaz viena persona, kas nemīl pienu.

8. noslēpums: pildījums. Kā slānis, viņi izmanto ne tikai malto gaļu, bet gaļu sautē ar dārzeņiem.

Secret 10: jūras veltes. Gatavošanai tiek ņemti vienādi daudzumi mīdijas, garneles un kalmāri. Sastāvdaļas sautē apmēram 10 minūtes nelielā daudzumā ūdens un tomātu biezenī.

Tiek atklāti tradicionālās itāļu lasagnas noslēpumi. Tikai pagatavot to mājās un izbaudiet ēdiena garšu.

Nākamais stāsts ir detalizēts lasagna veidošanas video recepte.

Skatiet videoklipu: Italian Grandma Makes Lasagna (Maijs 2024).