Āzijas, Arābijas pussalas un Āfrikas bazāri ir bagāti ar tirgotājiem, kas piedāvā smaržīgus pīrāgus. Dažādi pildījumi, bagātīgi garšīgi ar garšvielām, sīpoliem un mīklā, kas pagatavota pēc īpašām receptēm, ir pieejami konditorejas izstrādājumos ar eksotisko nosaukumu Samsa.
Ja cep cepeškrāsnī ar cepeškrāsns cepeškrāsnīm, tiek iegūta savdabīga ēdiena garša. Tiek izmantotas arī citas iespējas, piemēram, kafejnīcās, restorānos uz ceļiem, īpašnieki veic īpašas krāsnis, kas ir veidotas kā krievu krievi, ja šādas iespējas nav, tās izmanto modernas krāsnis - elektriskās vai gāzes.
Kāda ir samsa vēsturiskā iezīme?
Vēsture klusē par samsa patieso izcelsmi. Katra Āzijas valsts apstrīdēs un pierāda, ka tieši viņi ir ikviena mīļākā pīrāga galvenais avots.
Vienkārši un bagāti cilvēki Turkmenistānā, Kazahstānā, Tatarstānā, Tadžikistānā un Uzbekistānā uzcēla svētku galdu ar garšīgu samsa. Īpaši pazīstama ar konditorejas izstrādājumiem, kas cepti mājās, ar ģimenes individuālo krāsu, tās tautību, receptēm gatavotiem noslēpumiem, kurus savāca gadsimtu vecās paaudzes.
Cepiet maza izmēra un daudzveidīgākus izstrādājumus, dažādās formās:
- laukumi;
- trijstūri;
- apļi.
Kulinārijas izgudrojuma unikalitāte ir tās īpašās iezīmes, mīklas sagatavošana, pildījumu daudzveidība ar konkrētām garšvielām valstī, kurā produkts tiek ražots. Pavāri apgalvo par sastāvdaļu pareizu lietošanu, kas tiek uzskatīta par patiesu pārbaudi samsa, kurā krāsnis ir nepieciešams cept to.
Viena lieta neapšaubāmi ir liela sīpola, maltas gaļas vai dārzeņu, garšvielu un astes tauku izmantošana pildījumā. Sastāvs pildījumu drupināšanai ar nazi, nevis sasmalcina gaļas mašīnā. Mīklu izmanto tikai svaigā veidā, izslēdzot cepšanu, labākais piemērs ir kūkas.
Samsa cepšana tandirā
Dārzeņu un sakņu kultūru izmantošana ir obligāta piedeva:
- kartupeļi;
- ķirbji;
- lēcas;
- zirņi un citi pākšaugi.
Tauku no tauku astes lietošana mērenā veidā netiek uzskatīta par kaitīgu organismam. Āzijas valstīs jēri ir patērēta gadsimtiem ilgi, un cilvēki necieš no holesterīna līmeņa.
Recepte mājās samsa
Uzbeki tiek aizvainoti, ja viņu samsa, kas ir cienīga nacionālā lepnība, tiek saukta par pīrāgu. Mājas pavāri cep to galvenokārt tandūrā, ja viņi dzīvo privātmājā, kur ir iespējams izvietot apaļu māla krāsni.
Tas atgādina konusu, kas izgriezts no augšas, caur šo kūka caurumu, visi produkti, kas sagatavoti cepšanai, tiek nolaisti un piestiprināti pie tandūras sienām. Pirms tam tas tiek uzsildīts ar malkas koksni, kad ogles paliek apakšā un sāk gatavot.
Kā materiāls krāsnīm viņi izmanto saxaul, jo šīs platības teritorijā tas aug lielā skaitā.
Tā kā mūsdienu mājas apstākļos ne katram ir savdabīga krāsns, un sastāvdaļu izvēle bieži ir atkarīga no to klātbūtnes ledusskapī, receptes ir pielīdzinātas arī šai šķirnei. Sāciet darbu ar miltiem, blīvi sajaucot ar ūdeni.
Par speķa mīklu jums būs nepieciešams:
- augstas kvalitātes milti - 3 glāzes;
- olas - 3 gab.
- jebkādi tauki;
- ūdens - 100 g;
- soda - 0,5 tējk.
- sāls - 1 tējk.
Milti izsijāti, savāca slaidu. Ielej 2 olas atsevišķā traukā, pievieno soda un sāls, atšķaida ar ūdeni un samaisa ar karoti. Trešajā olu baltumā atdala dzeltenumu, tā balto daļu pievieno miltu maisījumam, un dzeltenā daļa tiek atcelta.
Pusi izkusa pannā, tad atdzesēja, bet ne biezinātie tauki tiek ievietoti miltu kalnā, un pēc tam sagatavots maisījums. Rūpīgi mīcīta kompozīcija tiek izvilkta lielā plānā kārtiņā, iztvaicēta ar atlikušajiem taukiem. Siksnas novieto aukstā vietā 20 minūtes.
Vārīšanas pildījums:
- jēra gaļa - 600 gr.
- iekšējie tauki - 200 grami;
- sīpoli - 600 gr .;
- garšvielas, koriandrs, ķimenes, melnie zemes pipari.
Kaloriju vērtība uz 100 g produkta ir 300,19 kcal (1256 kJ), laiks, kad saimniece pavadīs 1,5 stundas, lai pabeigtu darbu.
Sasmalcinātai gaļai mīkstumu sagriež mazos laukumos, kā arī smalcina, sīpolu gredzeni sagriež vairākos gabaliņos.
Lai iegūtu viendabīgu masu, kompozīcija tiek rūpīgi sajaukta, pievienojot sasmalcinātas cilantro sēklas kopā ar zira, malto melno piparu, cita veida garšvielām, ko dod saimniece gaļas ēdienu pagatavošanai, piemēram, apiņus suneli.
No ledusskapja izņemta mīkla tiek sagriezta vienādos cilindros, tie tiek plāni, mēģinot atstāt biezāku vidū. Ēdamkaroti maltas ieguves un izplatīties uz iegūto apli. Kūkas malas tiek savāktas virs pildījuma un piestiprinātas ar nipu. Jūs varat zaschipnut no vidus trīs malām, veidojot trīsstūri, puslode. Cepešpannas tiek ieeļļotas ar eļļu, taukiem, uz kuriem iegūtie produkti tiek ielikti iekšā.
Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 150-200 grādiem, ievietota cepšanas paplāte ar produktiem un cep apmēram 40 minūtes. Kamēr samsa tiek cepta, sagatavojiet eļļošanas materiālu. Noslaukiet dzeltenumu ar noslaucīt, kad gatavais produkts tiek noņemts no cepeškrāsns, noņemiet katru spilventiņu ar iegūto dzelteno masu.
Tas ir jādara, kamēr samsa ir karsts, dedzīgs, dzeltenums uzreiz sacietē, pievienojot spīdumu cepšanai. Pēc kulinārijas speciālista pieprasījuma jūs varat apkaisīt ar sezamu vai pipariem.
Ievietojot ceptu samsa bļodā, nosedziet to ar tīru trauku. Atstājiet kādu laiku, lai to atdzesētu un kļūtu mīksts, maigs. Šajā laikā uzbeku samsa kļūst gatava lietošanai.
Vistas pīrādziņi samsa: mājās gatavota gatavošanas recepte soli pa solim
Daudzi iedzīvotāji dod priekšroku ēst gaļu, kas cepta samsa ar vistas gaļu.
Jums ir nepieciešams sagatavot produktus kārtainai mīklai:
- smalki milti - 3 glāzes;
- ūdens - 1 glāze;
- sviests - 80 g;
- sāls - 1 tējk.
Uzpildei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vistas krūtiņas mīkstums;
- sīpoli - 2 gabali;
- Ķimenes - 0,5 tējk.
- paprika, zemes koriandrs - 2 šķipsnas;
- sāls pēc garšas
Papildu komponenti ietver:
- dzeltenums no 1 vistas olas;
- augu eļļa - 1 ēd.k.
- uz pulvera sezama vai malti melnie pipari.
Ar kaloriju saturu 325 kcal uz 100 g. produkts ir ļoti noderīgs, ja to neizmanto pārmērīga lietošana, cilvēkiem ar vājinātu imunitāti. Sagatavošana ilgst vismaz 3 stundas.
Pavārmāksla sākas ar izsijāto miltu partiju, kas tiek ievietota sagatavotā baseinā. Pievieno vēsu ūdeni ar sāli, rūpīgi samaisa, līdz iegūst elastīgu gabalu, ievieto ledusskapī 15 minūtes.
Kausā izkausējiet sviestu līdz vienveidīgam receklim, lai nebūtu gabalu. Tiek uzskatīts, ka vārīta partija "atpūšas" vēsā vietā, tā ir sadalīta divās vienādās daļās. Izvelciet vienu no tiem plānā kūka, tad nosedziet ar dvieli un veiciet tās pašas darbības ar otru daļu.
Kausētais sviests tiek ieeļļots abos slāņos, pēc tam tos savieno ar šīm eļļas vietām, kas atrodas viena otrai. Vēl viens izkausēts tauku slānis tiek uzklāts uz dubultā apļa virsmas un velmēts, iegūtais rullis tiek noņemts uz aukstu vietu 2 stundas.
Kaut arī iejūgs atdziest, jūs varat gatavot, nekā aizpildīt kādu kūka. Samsa būs sulīgāka un garšīgāka, ja izmantojat smalki sagrieztu gaļu ar sīpoliem smalcināšanai. Pēc svara sīpolu daudzumu ņem saskaņā ar gaļas svaru. Bļodā sastāvdaļas sajauc ar ziru, garšvielām, garšvielām un pipariem.
No mīklas izņemiet atdzesēto virvi, sagriežot līdzenās daļās. Izmantojot eļļotu rullīšu tapu, bumbiņas tiek velmētas uz apaļām drupām, kuru vidū atrodas ēdamkarote maltas gaļas.
Viņi piespiež pamatni pār to, veidojas no plastilīna, aploksnes ar trim stūriem. Blind vienā galā, pārējie divi parādīs pareizo virzienu, lai veidotu skaistus trīsstūri.
Cepešpannu pārklāj ar smērvielu, pergamenta papīru. Uzbeku vīles tiek noformētas ar šuvēm, no kurām katrs noberts ar sakratītu dzeltenumu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Nosūtiet cepšanas paplāti uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem.
Cept nav sadedzināts, ievērojiet ceļu un regulējiet temperatūru. Atkarībā no krāsns kvalitātes, tas parasti beidzas 40 minūšu laikā. Samsa tiek noņemta, izsmidzināta ar ūdeni un uz brīdi pārklāta ar salveti.
Šajā laikā produktiem nav laika atdzist, tā kļūst kā pilnība, to var pasniegt uz galda.
Cooking tatāru recepte
Ja Uzbeks izslēgtu rauga klātbūtni samsa mīklai, tad tatāri, gluži pretēji, atzinīgi vērtē rauga sastāvu. Padarīsim samuru Tatar stilā no rauga mīklas.
Mīcīšanai tie izmanto:
- 1 kg - milti;
- 5 l. - ūdens;
- 35 gr. - raugs;
- 1h l.- sāls.
Lai veiktu pildījumu, jums ir nepieciešams:
- 5 kg. - gaļa;
- 6 kg. - kartupeļi;
- 4 - sīpoli;
- 100 gr. - gaļas buljons;
- pikantās garšvielas, sāls.
Analizējot receptes sastāvdaļu sastāvu, tiek aprēķināts, ka 100 gramos ir 226 kcal. Kulinārijas speciālists pavadīs darbu tikai stundu, ņemot vērā, ka raugs ir labas kvalitātes.
Tie tiek ievietoti siltā ūdenī, uzmanīgi samaisīti, atstāti atmatā, līdz putas paaugstinās virs krūzes malām. Izkaisīti milti, kas izplatīti bļodā, pievieno rauga sastāvu, sāli un samaisa.
Uzklājot mīklas bumbu ar dvieli, pagaidiet pirmo pacelšanos, pēc tam atkal sajauciet, kad jauktais produkts palielinās divreiz lielā mērā, sāciet sagriezt, apgriežot mazos lokos.
Pirms tam tie sagatavo pildījumu, sasmalcina gaļu, sīpolus, kartupeļus mazos gabaliņos, pievienojot piparus, sālot un sajaucot. Izlases veidlapas tiek izvēlētas, kurām fantāzija ir bagāta, bet tiek uzskatīta par pieņemamāko uzbeku stilā, no trim stūriem.
Samsa paliek mazs caurums. Uzklājiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pīrāgiem, uztriepiet tos ar sakarsētu eļļas sastāvu, sakārtojiet cepeškrāsnī pusstundu.
Cepeškrāsns ir jāuzkarsē, kad pīrāgi sāk brūni, tos izvelk no cepeškrāsns, buljonu ielej caurumā ar tējkaroti, pēc tam nosūta atpakaļ uz 20 minūtēm. Noteikti izvelciet konditorejas izstrādājumus, samitriniet ar ūdeni un pārklājiet ar salveti, pēc kāda laika varat sākt maltīti.
Kā sagatavot saldo samsa
Ļoti garšīgs ir cepšana ar saldu pildījumu, bet ar mīklu, kas sagatavots pēc samsa receptes, uzpūšot.
Izmantot kompozīciju:
- 250 gr. - ķirbji;
- 250 gr. - žāvētas aprikozes;
- 2 ēd.k. karotes - cukurs;
- 2 ēd.k. karotes - medus.
Uzturvērtība ir 132,9 kcal (556 kJ). Ja ņemat vērā mīklas sagatavošanu ar konditorejas izstrādājumiem, vienu stundu jūs varat cept gardu samsa.
Kā padarīt saldo samsa? Pirmkārt, sagatavojiet pildījumu. Šim nolūkam ķirbju gabaliņi tiek cepti ar cukuru un medu. Šajā laikā žāvētajām aprikozēm vajadzētu ieliet verdošu ūdeni. Gatavie produkti tiek sagriezti mazos gabalos un novietoti uz velmētajām kūkām.
Skavas aploksnes, kas novietotas uz eļļotas cepešpannas, ievieto uzkarsētā krāsnī 20 minūtes. Eļļošanai sagatavojiet stipru cukura šķīdumu, kas tiek pārklāts ar cepšanu.
Kādi citi pildījumi samsa
Ja jūs cepat samsa no uzlējuma uzbeku mīklas, varat uzpildīt visdažādāko pildījumu. Lūk, daži no pieņemamākajiem variantiem.
No subproduktiem - jums ir nepieciešams:
- 200 gr. - aknas;
- 200 gr. - plaušas;
- 400 gr. - sīpoli;
- garšvielas, sāls.
Jums jāņem vērā šīs receptes kaloriju sastāvs, kas ir vienāds ar 240 kcal.
Par samsa akūtu nepieciešamību:
- vistas gaļa - 500 gr .;
- sīpoli - 500 gr .;
- ķiploki - 1 vidēja galva;
- cilantro ķekars;
- sasmalcina sarkano un melno piparu - 1 tējk.
- Jebkura eļļa - 100 gr.
Kaloriju samsa ar līdzīgu pildījumu būs 230 kcal.
Sēņu smalkmaizītes prasa:
- 5 kg. - sēnes;
- 5 kg. - sīpoli;
- garšvielas.
Ir apgalvojums, ka sēnes ir ļoti kaloriju produkts. Ja ņemat vērā sēnes, tās ir 27 kcal uz 100 gramiem.
Kas ir noderīgs samsa
Ikvienam ielas cilvēkam patīk ēst labu pārtiku, bet dod priekšroku ceptiem, jums jāizvēlas visnoderīgākie produkti. Ja samsa ir cepta eļļā, izdalīto komponentu klātbūtne no tās neizraisīs veselību, tikai kaitē ķermenim.
Cepeškrāsns gatavošanai ir pozitīvas īpašības, tajā ietilpst uzbeku eksotika samsa formā, kas iekaroja pusi pasaules ar tās garšas īpašībām.
Nākamajā stāstā var redzēt, kā samsa pareizi gatavot.
