Tuvie Austrumi ēdieni izceļas ar visdažādākajām barojošām gaļām un diezgan vienkāršām receptēm, jo vairums šo tautu dzīves stils bija nomadošs dzīvesveids karavāniem, kuriem vajadzēja sagatavot bagātīgas maltītes ceļā, neprasot sarežģītas manipulācijas radīšanas procesā.
Viens no šiem ēdieniem ir beshbarmak. Pati trauka ir liela gaļas un miltu "sviestmaize" ar sīpoliem, kas ir ļoti sasmalcināti.
Kas ir šis ēdiens, tā sagatavošanas un pasniegšanas smalkums
Visai vienkāršībai beshbarmak ir svētku ēdiens, un nekāds svarīgs notikums turku tautu tradicionālajā kultūrā bez tā nevar būt. Gandrīz visās turku valodās šis vārds ir saprotams un ēdiens pats par sevi ir ļoti izplatīts Tuvajos Austrumos.
Tās galvenā sastāvdaļa ir gaļa, un tiek izmantotas dažādas zirgu gaļas, jēra, zosu, liellopu gaļas un pat desas vai šķiņķi. Gaļa ir pagatavota iemesla dēļ un sajaukta ar sīpoliem, īpašu mīklu un, kā ierasts ar ziemeļiem esošajiem kazahiem, ar kartupeļiem.
Īpaša vieta preparātā aizņem mīklu: tā ir bez rauga, kā tas bieži notiek Tuvo Austrumu virtuvē, un ir izgatavota, aprēķinot 200 ml buljona (varat ūdeni) 600 g miltu, 2 olu, pusi tējkarotes sāls.
Mīklas sagatavošanas paņēmiens ir līdzīgs makaronu pagatavošanas paņēmienam: miltus sajauc ar buljonu, nedaudz samaisa ar olām, sāli un mīcīt, pēc tam to iesaiņo plastmasas apvalkā un pagatavo pusstundu. Tad nelieli mīklas gabaliņi nokrīt un uzklājas uz miltu galda līdz 1,5-2 mm biezai, pēc tam tos sagriež dimantos, pēc tam tos atstāj gulēt tik pārkaisa ar miltiem.
Kas attiecas uz apkalpošanu, ir vairāki svarīgi novērojumi: ar pašu ēdienu ir virkne saistītu ieradumu lomu sadalē ēdiena gatavošanas procesā, lietošanas kārtību un ar to saistītās ieražas, kas ir atkarīgas no konkrētiem cilvēkiem. Austrumu Kazahstānas iedzīvotāju vidū ieradums tika izveidots, lai kalpotu beshbarmakam ar rīsiem, un gaļu no gaļas - atsevišķā traukā.
Uz rietumiem ir atļauta ķīpu izmantošana. Nūdeles var sagriezt garās šķēlītēs, īsas vai sagrieztas ar gaļu, tāpat kā Turkmenistānā, praktiski vienotā masā, piepildīta ar buljonu.
Kā pagatavot beshbarmak mājās
Tātad, patiesībā, klasisks ēdiena gatavošanas recepte mājās.
Ir nepieciešams:
- Gaļa - 1 kg;
- Sīpoli - 2-3 gabali;
- Milti - 600 g;
- Sāls - 0,5 tējk. uz mīklas, pārējo - pēc garšas;
- Olas - 2 gab.
- Garšvielas - pēc garšas;
- Augu eļļa, bet labāk no tā paša gaļas tauki.
Lai sagatavotos, būs nepieciešamas apmēram 5 stundas. Kaloriju saturs būs aptuveni 1000 kcal uz vienu porciju.
Tā kā pilna izmēra katls nav katrā virtuvē, pietiek ar lielu tilpumu (4-5 l) un mazgā gaļu, lai pagatavotu. Jūs varat izvēlēties jebkuru: jēra gaļu, liellopu gaļu, zirgu gaļu (ar to, protams, grūtāk). Gandrīz jebkuras daļas darīs, bet kaulu klātbūtne tomēr ir nepieciešama.
Gaļu ielej aukstā ūdenī un virs vidējā siltuma uzkarsē, pēc tam ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam un vārīts līdz 4 stundām. Vienu stundu pirms gatavošanas beigām pievieno burkānus un sīpolus.
Ļoti viegli ir nepieciešams, lai gaļa atpaliek no kaula. Kamēr gaļa ir vārīta, jūs varat darīt mīklu un padarīt to saskaņā ar iepriekš minēto recepti - tā ir universāla visām beshbarmak versijām.
Gatavā gaļa nāk no ūdens, no tā tiek noņemti visi dārzeņi, kā arī izņem kauli, un pati gaļa ir sadalīta mazās šķiedrās ar rokām vai sasmalcināta ar nazi. Pēc tam svaigus sīpolus sagriež gredzenos, un puse pannas tiek uzklāta ar taukiem, atdalīta no gaļas ēdiena gatavošanas laikā un cepta līdz mīklai.
Otrajā pusē caurduris tiek iemērkts verdošā buljonā uz minūti vai divas, un pēc tam žāvē un pārkaisa ar maltu piparu. Atsevišķā katliņā ar to pašu buljonu gatavojiet nūdeles, kas jau ir sasmalcinātas šķēlītēs, līdz vārīti.
To nav nepieciešams sagremot, pēc pagatavošanas ielejiet to caurdurā un sajauciet ar ceptiem sīpoliem. Ir svarīgi novērst makaronu ielīmēšanu.
Gatavais ēdiens tiek pasniegts šādā veidā: nūdeles uzklāj uz plakanas šķīvja, gaļa ir virsū un pārkaisa ar sīpoliem, kas tiek turēti buljonā. Šajā gadījumā buljonu pasniedz bļodā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Beefbarmak no liellopu gaļas: pakāpeniska recepte uzbeku valodā
Uzbekistānā tika izveidota viena no gatavošanas iespējām. Tāpat kā klasiskās receptes gadījumā, gaļu vispirms pagatavo. Līdzīgi ir nepieciešams sasniegt stāvokli, kad tas pilnībā pārvietojas no kaula.
Tas prasīs:
- Liellopu gaļa - 0,5 kg;
- Olas - 2 gab.
- Milti - 600 g;
- Sīpoli - 2-3 gabali;
- Selerijas saknes - 200 g
- Sāls - 0,5 tējk. uz mīklas, pārējo - pēc garšas;
- Garšvielas - pēc garšas;
- Augu eļļa un tauki.
Tas aizņems 3 stundas. Kaloriju daudzums - aptuveni 1000 kcal uz porciju.
Pavārmāksla:
- Gaļas gatavošana aizņem divas stundas, putas jānoņem;
- Buljons tiek pievienots buljona lapām un sasmalcinātiem selerijas saknēm;
- Kad gaļa ir gatava, jums ir nepieciešams, lai to atdzesētu;
- Buljons izplūst no visa;
- Mīkla tiek mīcīta paralēli vai pēc visām gaļas manipulācijām;
- Nūdeles sagriež garās šķēlītēs;
- Tas ir vārīts buljonā līdz vārīšanai;
- Sīpolus cep pannā ar sviesta vai tauku gredzeniem.
Šķīvis tiek pasniegts uz plāksnes tādā pašā kārtībā: nūdeles, gaļas sīpoli, sīpoli un drizzled ar taukiem, garšvielām un garšvielām.
Bešbarmaka: tatāra recepte
Tatar beshbarmak gadījumā ir pieļaujamas vairāk novirzes no klasiskās receptes, proti, kartupeļu, burkānu, dažādu gaļas veidu kombinācija vienā traukā. Tātad, šeit ir pati recepte.
Produkti:
- Gaļa - 0,5 kg;
- Milti - 750 g;
- Olas - 1 gab.
- Garšvielas - pēc garšas;
- Sīpoli - 2-3 gabali;
- Kartupeļi;
- Burkāni;
- Augu eļļa un tauki.
Tas aizņems 3 stundas. Kaloriju daudzums - 1000 kcal uz porciju.
Gaļu pagatavo līdz pilnīgai pagatavošanai, vārīšanas laikā sīpolus un burkānus ievieto ūdenī, un tajā pašā laikā tiek pagatavota mīkla. Lai to izdarītu, olu saputot ar glāzi ūdens un tējkaroti bļodā, sālītu un pārkaisa ar miltiem.
Mīklai jābūt stāvai un elastīgai. Pārklāts ar dvieli, tas maksā pusstundu. Turklāt tas tiek izvilkts uz plāniem slāņiem (2-3 mm) un sagriezts 5-8 cm laukumos.
Gatavo gaļu izņem no buljona un iedala gabalos. Sīpoli sagriezti gredzenos un stāv krustā verdošā buljonā. Pēc pāris minūtēm blanšēšanas, tas tiek likts uz plāksnes, un tas pats buljons tiek ievietots kartupeļos, sagriezts 3-4 gabalos un pagatavots līdz gatavībai.
Tas ir izplatīts uz trauka un vāra nūdeles vienā un tajā pašā buljonā. Nūdeles tiek uzliktas uz kartupeļu, pēc tam - sīpolu, un uz augšu - gaļas ar garšaugiem un garšvielām.
Bešbarmaka Kirgizstānā ar subproduktiem
Šīs receptes atšķirība galvenokārt ir subproduktu izmantošana kopā ar gaļu. Kopumā viss ir ļoti līdzīgs, tagad vairāk.
Šī recepte prasa šādus produktus:
- Jērs - 600 g;
- Kuņģis - 20 g;
- Aknas, nieres, sirds - 200 g;
- Aitu plaušas - 200 g;
- Sīpoli - 4 gab.
- Malti melnie pipari pēc garšas;
- Melnie pipari - pēc garšas;
- Malti sarkanie pipari - 0,5 g;
- Sāls - pēc garšas;
- Milti - 300 g;
- Olas - 1 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņi;
- Sāls uz mīklas - šķipsna.
Tas pagatavo 3 stundas. Kaloriju daudzums - aptuveni 1000 kcal uz porciju.
Gaļa ir vārīta ar subproduktiem. Nūdeles pagatavo saskaņā ar līdzīgu shēmu, vārītas buljonā, no kuras tās iegūst gaļu un ogas. Svaigu piparu pievieno, gatavojot gaļu buljonā. Nūdeles lentes veidā uzklāj uz plāksnes, uz tās virsū tiek smalki sagriezta gaļa ar subproduktiem un sajaukta ar sīpoliem.
Kirgizstānas versijā vēsturiski svarīga ir arī katra cilindra daļa. Ēdināšanas vai svinības laikā bešbarmaka tiek pasniegta dastarkhanā, un cilvēki, kas pulcējušies, lai izplatītu dažādas gaļas daļas, atkarībā no viņu stāvokļa un vecuma.
Tajā pašā laikā, Turkmenistānā, labākās daļas vienmēr paļāvās uz viesiem un tiem, kuri vēlējās godalgot lielākoties par maltīti, savukārt īpašnieks bija aizņemts ar to, kas bija sātīgs.
Vistas beshbarmak recepte lēni plīts
Vārīšanai jums būs nepieciešams:
- Vistas gaļa - 1 gab.
- Sīpoli - 1-2 gab.
- Beshbarmak nūdeles;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Kartupeļi - 6-8 gab.
Lai pagatavotu, nepieciešams aptuveni 3,5 stundas. Kaloriju daudzums - 200 kcal uz porciju.
Vistas jāmazgā un nekavējoties sagriež mazos gabaliņos. Pavārs tam jābūt apmēram tādam pašam kā gadījumā ar parastu šo ēdienu, tomēr lēnā plītī tas tiek panākts, konsekventi izvēloties programmas.
Gaļa tiek vārīta 3 stundas “dzēšanas” režīmā, ūdenim jābūt nedaudz augstākam Atkarībā no ierīces jaudas var samazināt laika intervālu.
Divas stundas vēlāk pievieno pusgrieztos kartupeļus. Nākamie sīpoli tiek sagriezti gredzenos un sautēti pannā ar daļu buljona. Bļodā ar buljonu „Tvaicēšanas” režīmā nūdeles tiek pagatavotas līdz maigai sajaukšanai.
Gatavās nūdeles tiek uzliktas šķīvī, kartupeļi un gaļa ir virsū, tas viss pārkaisa ar sīpoliem un zaļumiem. Buljonu pārlej pa visu trauku un ielej bļodā.
Beshbarmak Issyk-Kulsky
Šī recepte ir viena no vietējām un diezgan interesanta, īpaši, ja jums patīk zivis.
Tas būs nepieciešams:
- Svaigas zivis - 1 kg;
- Nūdeles - 400 g;
- Sīpolu sīpoli - 1-2 gabali;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Līcis.
Tas aizņems 2 stundas. Kaloriju saturs ir aptuveni 100 kcal.
Zivis tiek iztīrītas, pēc tam pagatavotas līdz konkurencei, pēc tam tās ir jāapgriež un drupina. Nūdeles tiek pagatavotas saskaņā ar tradīcijām tajā pašā buljonā. Nākamā sīpolu mērce tiek pagatavota ar lauru lapu, sāli un pipariem apmēram 10 minūtes, visi tajā pašā buljonā. Pasniedz ēdienu uz nūdelēm, pārlej ar mērci.
Noderīgi padomi
Pirmais un svarīgākais padoms ir tas, ka jums nevajadzētu sarežģīt klasisko recepti, jo vienkāršība ir tās galvenā būtība. Beshbarmak pats par sevi ir tauki un kaloriju daudzums, tāpēc tas nav piemērots uztura diētai. Vistas versija var atrisināt šo jautājumu, bet tās garša vispār nebūs kanoniska.
Otrais gals ir izmantot svaigus dārzeņus un rūpīgi izskalot gaļu. Buljonam jābūt pārredzamam un barojošam. Blakusproduktu gadījumā ir svarīgi arī nodrošināt, lai kaudzītes būtu tīras un labi pirms to pagatavošanas izskalotu.
Ceturtais ieteikums ir vārīt gaļu ļoti ilgu laiku, lai tas nebūtu grūts un saplīst gabalos rokās, pretējā gadījumā tas pats nedarbosies. Nosaukums iesaka izmantot trauku ar rokām (besh - pieci, barmak - pirksti), tāpēc viss ir jāsagatavo pēc iespējas gatavāk ēst.
Kazahstānas versija beshbarmak gatavošanai ir parādīta nākamajā video.
