Iespējams, kharcho ir viena no nedaudzajām zupām, kas ir pazīstamas ikvienam no bērnības. Barojošs, bagāts, smaržīgs - šis gruzīnu ēdiens vienmēr patīk ar savu izsmalcināto garšu. Saskaņā ar tradīciju kharcho tiek pagatavota, izmantojot liellopu gaļu, bet tagad katrai gaumei ir daudz variāciju. Šodien mēs pastāstīsim par interesantākajām kharčo gatavošanas receptēm.
Liellopu gaļa un rīsu Kharcho zupa
Sastāvdaļas:
- 300 grami liellopu gaļas;
- 3 ēdamk. rīsi;
- 3 tomāti;
- 1 sīpols;
- 1 ķiploku daiviņa;
- 1 ēd.k. augu eļļa;
- 2 litri ūdens;
- 20 g pētersīļi;
- sāls (pēc garšas);
- pipari-zirņi (pēc garšas);
- karsti pipari (pēc garšas)
- apiņu saules garšvielas (pēc garšas);
- lauru lapas (pēc garšas).
Vārīšanas laiks - 130 minūtes. Kalorijas uz 100 g - 103 kcal.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet liellopu gaļu, sagriež mazos kubiņos.
- Ielieciet gaļu katliņā, kas piepildīts ar ūdeni un novieto uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas.
- Vāra apmēram 60-90 minūtes. Tālāk celmējiet un atvelciet vārītos gaļas gabalus.
- Mizojiet sīpolus un sagriež mazos kubiņos. Cep pannā ar eļļu līdz zeltaini brūnai.
- Pārvietojiet vārītu liellopu gaļu uz sīpoliem un viegli apcepiet.
- Pievienojiet nedaudz buljona un vāra zem vāka, kas aizvērts apmēram 10-15 minūtes.
- Tomātu blanšēšanai un ādas noņemšanai. Izgrieziet mazos kubiņos un pāriet uz pannu. Turpiniet dzēšanu 10 minūtes.
- Pagatavoto buljonu ielej katliņā un uzlieciet uz plīts.
- Pēc vārīšanas ielieciet sautējumu pannā un vāra vēl 5 minūtes.
- Tad pārlej ar rīsiem, pagatavojiet garšvielas ar savu garšu (garšvielu cienītāji var apkaisa arī nedaudz karstu piparu).
- Sagatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus. Kharcho ir gatavs!
Sirsnīga cūkgaļas zupa
Sastāvdaļas:
- 400 g cūkgaļas;
- 2 kartupeļi (pēc garšas);
- 1 sīpols;
- 4 ķiploku daiviņas;
- 2-3 tomāti;
- 70 grami rīsu graudaugu;
- 2 litri ūdens;
- 5 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
- sāls (pēc garšas);
- apiņu saules garšvielas (pēc garšas);
- čili pipari (pēc garšas);
- zaļumi (pēc garšas).
Vārīšanas laiks - 70 minūtes. Kalorijas uz 100 g - 55 kcal.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, sagrieziet vidēja izmēra gabalos.
- Ielieciet cūkgaļu pannā, kas piepildīta ar ūdeni un novieto uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, dažreiz noņemot putas.
- Vāra buljonu apmēram 40 minūtes.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Kartupeļus nomizo un sagriež vidēja izmēra nūjiņās.
- Rūpīgi izskalojiet rīsu.
- Uz vārītas cūkgaļas ielej kartupeļus, rīsu putraimus un sīpolus. Vāra 15-20 minūtes.
- Lai izlīdzinātu tomātus, mizotu un sagrieztu mazos kubiņos.
- Ielejiet augu eļļu pannā un uzkarsējiet to uz zemas karstuma. Pārvietojiet tomātus un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, dažkārt maisot.
- Vārīšanas traukā pievieno sautējumu un garšvielas. Vāra 5 minūtes.
- Pēc gatavošanas pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus.
- Uzklājiet zupu ar vāku un ļaujiet tam pagatavot 20 minūtes. Ēdiens ir gatavs!
Aitas Kharcho zupa
Sastāvdaļas:
- 500 g jēra ribu;
- 75 grami rīsu;
- 3 tomāti;
- puse burkānu;
- 1 sīpols;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 20 g zaļumi;
- 5 tējk. ābolu sidra etiķis;
- 5 ēd.k. l augu eļļa;
- 1 tējk. koriandrs;
- 5 tējk. karsti pipari;
- 3 gab pipari;
- sāls (pēc garšas).
Vārīšanas laiks - 90 minūtes. Kalorijas uz 100 g - 39 kcal.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet un iztīriet jēru, sagriež gabalos ar ribām.
- Nogrieziet sīpolus un sagriež gredzenos.
- Nomazgājiet un sakapājiet zaļumus.
- Sasmalciniet un samaisiet sāli, melnos piparus, sarkanos piparus un koriandru.
- Pannā ielej augu eļļu, apmetiet jēra ribas un apcep apmēram 10 minūtes.
- Ielej jēru ar etiķi, pievieno sīpolus un sagatavotās garšvielas. Cepiet apmēram 2-3 minūtes.
- Lai blanšētu tomātus, noņemiet mizu un smalki sagrieziet.
- Uzlieciet tomātus un zaļumus katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, un vāra uz lēnas uguns ar 60 minūšu vāku aiz vāka.
- Pēc stundas stundu ielej rīsu graudus un vāra, līdz mīksti rīsi.
- Gatavā zupa pieprasa 15 minūtes.
Zupa kharcho ar tomātiem lēni plīts
Sastāvdaļas:
- 300 grami liellopu gaļas;
- 5 sīpoli;
- 3 tomāti;
- 1 tējk. tomātu pasta;
- 100 grami rīsu graudaugu;
- 1 ēd.k. l augu eļļa;
- 1 l ūdens;
- zaļumu ķekars;
- 1 tējk. apiņu-saulīšu garšvielas;
- 1 lauru lapa;
- 1 ķiploku daiviņa;
- sāls (pēc garšas);
- čili pipari (pēc garšas).
Vārīšanas laiks - 80 minūtes. Kalorijas uz 100 g - 62 kcal.
Sagatavošanas metode:
- Gaļas mazgāšana un sagriešana mazos laukumos.
- Bļodā multicooker ielej saulespuķu eļļu un ievieto gaļu.
- Tomātu blanšēšanai izņemiet mizu un sagriež porcijās. Pārsūtīšana uz liellopu gaļu.
- Apstrādājiet sastāvdaļas ar vāku, kas aizvērts Stew / Quench režīmā 60 minūtes.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Nomazgājiet rīsu.
- Pēc 60 minūtēm samaisiet sautētas sastāvdaļas, tomātu pasta, sīpolu un rīsu. Uzklājiet ar ūdeni un vāra zem vāka "Soup" režīmā 15 minūtes.
- Pēc pagatavošanas apkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem un ķiplokiem, garšvielām un garšvielām (garšvielu cienītāji var izmantot arī čili piparus).
- Ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Kharcho ir gatavs!
Reāls Gruzijas kharčo ar tkemali un riekstiem
Sastāvdaļas:
- 350 grami liellopu gaļas;
- 70-80 grami rīsu;
- 1 burkāns;
- 1-2 sīpoli;
- 7-8 ķiploku daiviņas;
- 125 ml tkemali mērces;
- 70 grami valriekstu;
- 1,5 litri ūdens;
- zaļumu ķekars;
- apiņu saules garšvielas (pēc garšas);
- sāls (pēc garšas);
- melnie pipari (pēc garšas);
- sarkanie pipari (pēc garšas).
Vārīšanas laiks - 200 minūtes. Kalorijas uz 100 g - 188 kcal.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet visu liellopu gaļu katliņā, pievienojiet ūdeni un uzvāra. Vāra apmēram 2 stundas.
- Noņemiet vārītu liellopu gaļu no pannas, sagrieziet porcijās un atgriezieties verdošā šķidrumā.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Nogrieziet burkānus un sagriež kubiņos.
- Pievienojiet vārītos kartupeļus verdošai zupai un vāriet 5 minūtes.
- Ielej burkānus un pagatavojiet 10 minūtes.
- Pievienojiet sīpolus, uzklājiet pannu un pagatavojiet uz zemas uguns 30 minūtes.
- Pusstundu vēlāk piepildiet rīsu un turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
- Nogrieziet riekstus un rūpīgi sasmalciniet.
- Nogrieziet un karbonizējiet garšaugus un ķiplokus.
- Pēc 10 minūtēm pievienojiet ķiplokus un riekstus. Turpiniet gatavošanu 15 minūtes.
- Apkaisiet ar garšvielām pēc garšas un pagatavojiet 5 minūtes.
- Ar vārītu kharcho, sagrieziet zaļumus un ļaujiet sviedri 5 minūtes. Ēdiens ir gatavs!
Vistas Kharcho zupa
Sastāvdaļas:
- 2 vistas filejas šķēlītes;
- 100 grami rīsu graudaugu;
- 100 ml tkemali;
- 1 sīpols;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 60 g tomātu pastas;
- 3 litri ūdens;
- zaļumu ķekars;
- apiņu saules garšvielas (pēc garšas);
- sāls (pēc garšas);
- melnie pipari (pēc garšas);
- karsti pipari (pēc garšas).
Vārīšanas laiks - 45 min. Kalorijas uz 100 g - 27 kcal.
Sagatavošanas metode:
- Vistas fileju nomazgājiet un sagriež vidēja izmēra šķēlītēs.
- Ielieciet putnu katliņā ar ūdeni, sāli un uzvāra. Vāra apmēram 15 minūtes.
- Rūpīgi izskalojiet rīsu.
- Mizojiet sīpolus un sagriež mazos kubiņos.
- Pannā ielej rīsu graudus un sīpolus un turpiniet gatavot 20 minūtes.
- Ķiplokus nomizo un sagriež.
- 20 minūšu beigās pievienojiet tkemali, ķiplokus, tomātu pastu un garšvielas pēc savas gaumes. Vāra 10 minūtes.
- Pievienojiet gatavotos kharčo smalki sagrieztus zaļumus un ļaujiet tam sēdēt apmēram 5 minūtes. Ēdiens ir gatavs!
Pikants gaļas bez kharcho
Sastāvdaļas:
- 75 grami rīsu graudaugu;
- 1 sīpols;
- 3 tomāti;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 1 ēd.k. l sviests;
- 10 melnie pipari;
- 5 tējk. sarkanie pipari;
- 1 l ūdens;
- sāls (pēc garšas);
- apiņu saules garšvielas (pēc garšas);
- zaļumi (pēc garšas).
Vārīšanas laiks - 50 minūtes. Kalorijas uz 100 g produkta - 42 kcal.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet rīsu graudus.
- Nomizo ķiplokus un sīpolus un sakapā dārzeņus.
- Piepildiet katlu ar ūdeni un pievienojiet rīsus, ķiplokus, sīpolus un piparus. Uzkarsē un vāra 15 minūtes.
- Lai izlīdzinātu tomātus, mizotu un sagrieztu mazos kubiņos.
- Sviestu karsē pannā, pievieno tomātus un cep 3 minūtes.
- Pēc tam samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un uzkarsējiet tomātus 7 minūtes.
- Uzlieciet tomātus pannā ar verdošu zupu, pievienojiet sarkano piparu, kā arī citas garšvielas pēc savas gaumes. Vāra 5 minūtes.
- Ielieciet sakapātus zaļumus gatavā kharcho, pārklājiet ar vāku un ļaujiet tam brūvēt. Bon apetīte!
Kulinārijas triki
- Pavārmāksla kharčo aizņem vairākas stundas, tāpēc garšīgas zupas gatavošanai nevajadzētu aizmirst laiku.
- Tradicionāli kharčo taukainai gaļai tiek izmantota - tā zupa būs apmierinošāka un bagātāka.
- Apaļie rīsi ir ideāli piemēroti kharcho: tas padod ēdienam lielāku tauku saturu.
- Gatavojot riekstu krēmu, zupa izrādās garšīgāka, ja rieksti jau iepriekš tiek grauzdēti pannā.
- Labākie zaļumi kharčo būs pētersīļi vai koriandrs. Lai iegūtu izsmalcinātu garšu, varat izmēģināt piparmētru.
- Ir vēl viens vienkāršāks veids, kā noņemt tomātu no mizas: jums ir nepieciešams sagriezt dārzeņus plastmasas traukā, nosegt ar vāku un nosūtīt mikroviļņu krāsnī 1-2 minūtes. Tomāti ir labi tvaicēti un ādu var viegli noņemt.
