Pelmeņi ir mīkla ar pildījumu, galvenokārt ar maltu gaļu, vārītu verdošā ūdenī. Tie ir daudzu cilvēku mīļākie ēdieni, jo tiem ir patīkama garša un tie ir viegli pagatavojami.
Ir zināms, ka vārīšanas klimpas sākas ar mīklu, tāpēc visi mājsaimnieces ir ieinteresēti zināt, kā padarīt to mīkstu un elastīgu. Choux mīklai ravioli ir vairāki veidi, kā gatavot, un, ja tas tiek darīts pareizi, tas nav saplēst un nav pie rokas, ir viegli rolled, un pelmeņi izrādīties sulīgs un mīksts.
Un vissvarīgākais - virtuvē nav nepieciešams daudz laika.
Klasiska recepte
Mūsu vecmāmiņas arī izmantoja šo recepti choux konditorejas izstrādājumiem raviolēm, un joprojām ir prieks, ka mūsdienīgās saimnieces to izmanto.
Sastāvdaļas:
- 0, 5 kg kviešu miltu;
- 2 olas;
- 1 kaudze verdošs ūdens;
- 30 grami saulespuķu eļļas;
- sāls
Vārīšanas laiks: aptuveni 25 minūtes.
Kaloriju vērtība: aptuveni 243 kcal / 100 gr.
Vispirms uz galda vai plaša izkliedēšanas plātnes miltiem ielejiet slaidu formā, un centrā centieties izveidot nelielu padziļinājumu, kurā jūs pārmaiņus pievienojat citas sastāvdaļas. Daudzi mājsaimnieces ēdiena gatavošanā neizmanto augu eļļu, bet tas padara tekstūru maigāku un maigāku.
Iegūto masu viegli sajauc, līdz gluda un atstāj uz brīdi, lai tā kļūtu elastīgāka.
Pēc tam mīklu var droši pārvērst slāņos, kuru optimālais biezums ir apmēram 2 mm, ar to ir viegli strādāt, un tie nebūs salauzti.
Vienkāršs mīklas konditorejas izstrādājums ar olu maizes ražotājam
No šīs mīklas var pagatavot mīklas, klimpas un pastas - izrādās, ka tā ir ļoti elastīga un ērta modelēšanai, un pēc vārīšanas tas ir smalks.
Sastāvdaļas:
- 440 grami miltu;
- 170 ml karsta ūdens;
- 50 grami saulespuķu eļļas;
- sāls;
- 1 ola.
Vārīšanas laiks: aptuveni 25 minūtes.
Kaloriju vērtība: apmēram 225 kcal / 100 gr.
Maizes cepeškrāsnī ieliet vārītu ūdeni, pievienojiet saulespuķu eļļu un sāli, samaisiet, pārlejiet visus miltus. Mīcīt uz īpašu programmu apmēram 20 minūtes, tad ielieciet maisījumu uz plēves plēves, iesaiņojiet, atstājiet atdzist temperatūrā 18-25 grādos, un jūs varat sākt padarīt smalkākās ravioli.
Recepte liesās konditorejas konditorejas izstrādājumiem bez olām
Badošanās laikā jūs varat pagatavot liellopu pelmeņus, piemēram, ar sēnēm vai zivīm, bet tam ir nepieciešams pareizi sagatavot liesās mīklas - tad ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- 3 kaudze kviešu milti;
- 75 ml saulespuķu eļļas;
- 1,5 skursteņi karsts ūdens.
Vārīšanas laiks: 20 minūtes.
Kaloriju saturs: apmēram 195 kcal / 100 gr.
Pirmkārt, izsijājiet miltus, pievienojiet tam eļļu, kārtīgi samaisiet visu un ar nelielu plūsmu, nepārtraukti samaisiet mīklu ar karoti, pievienojiet tam verdošu ūdeni. Apkaisiet miltus uz galda vai lielu izkliedēšanas plāksni un uzlieciet iegūto masu.
Mīcīt ar rokām, līdz tas kļūst elastīgs. Tālāk jūs cieši jāiesaiņo plastmasas plēvē un jāpaliek pusstundai. Pēc šī laika jūs varat sākt veidot slāņus modelēšanai.
Universāla opcija
Šāda universāla mīkla tiek iegūta kaļamā, vieglā, nesalauž un nepiekļaujas rokām, un vissvarīgākais - no tā iznāk brīnišķīgi pelmeņi.
Sastāvdaļas:
- 1 ola;
- sāls;
- 3 kaudze milti;
- 1-2 ēdamk. l augu eļļa;
- 1 kaudze ūdens.
Vārīšanas laiks: 30 min.
Kaloriju vērtība: apmēram 225 kcal / 100 gr.
Sasmalciniet olu lielā bļodā, sāliet, sakratiet ar dakšiņu, pievienojiet augu eļļu un izsijātus miltus. Rūpīgi samaisa, ielej verdošā ūdenī, vispirms mīcīt ar karoti, pēc tam ar rokām izkaisiet plāksni.
Ja nepieciešams, mīcīšanas laikā varat pievienot miltus. Ielieciet gatavo mīklu, nosedziet to ar dvieli vai tīru drānu, un pēc 15 minūtēm jūs varat sākt pelmeņus.
Kā pagatavot klimpas uz choux mīklas
Ne mazāk svarīgs solis ēdienu gatavošanā ir tieša ravioli modelēšana un gatavošana.
Sastāvdaļas:
- 400 grami mīklas;
- 500 grami maltas gaļas;
- 1 l ūdens;
- sāls pēc garšas;
- pipari;
- lauru lapas.
Vārīšanas laiks - 10-20 minūtes.
Kaloriju gatavie ēdieni - apmēram 275 kcal / 100 gr.
Lai pagatavotu garšīgus pelmeņus mīklas konditorejā, jums jāievēro vairāki secīgi noteikumi:
- Pēc mīklas mīcīšanas tas tiek atstāts uz 10-30 minūtēm, līdz tas pilnībā atdziest. Šobrīd jūs varat sākt pildīt pildījumu: labākais šī ēdiena maltā gaļa ir asorti, kas sastāv no 20% cūkgaļas, 45% liellopu gaļas un 35% jēra gaļas. Sasmalciniet gaļu un sīpolus gaļas mašīnā, vēlams 2 reizes, pievienojiet garšvielu garšai pēc garšas, sāli un piparus, kā arī nelielu sviesta šķēlīti, lai pildījums būtu sulīgāks. Visu kārtīgi sajauciet;
- Pēc tam izvelciet plānu mīklas kārtu, kuras biezumam jābūt apmēram 2 mm;
- Tagad dodieties tieši uz formu. Lai to izdarītu, katram saimniekam ir savs mīļākais veids: jūs varat izmantot speciālu galotņu formu vai sagriezt mazus lokus ar stikla palīdzību un veidot tos ar rokām;
- Pelmeņi ir piepildīti ar termiski apstrādātu maltu gaļu - tam jums ir jābīda bumba no tā, ko jūs uzliekat apli, vai vienkārši padara to par tējkaroti;
- Jārūpējas par to, lai malas būtu rūpīgi salīmētas kopā, pretējā gadījumā dumpls verdošā ūdenī vienkārši nokristu;
- Pēc piparu zirnīšu pievienošanas (apmēram 4-5 gab.) Uzliek vārdus jau vārītā sālsūdenī. Vāra, maisot, ne vairāk kā 7 minūtes - līdz pacelšanās virsmai.
Triki pavāri
Gandrīz katram mājsaimniecei saldētavā ir neliels šī unikālā ēdiena - klimpas. Šķiet, ka to sagatavošana ir ļoti vienkārša lieta, bet pat šeit pieredzējušiem pavāriem ir vairāki noslēpumi, kas padara klimpu garšu ļoti bagātīgu un patīkamu:
- Mīklu jāvirza aplī, pastāvīgi tajā pašā virzienā. Miltiem jāizvēlas visvairāk baltā krāsa un pārliecinieties, ka to izsijāt, varat vairākas reizes. Nav nepieciešams būt slinkam mīklai mīklu, un ieteicams to nepārtraukti ņemt no malām līdz vidum - jo ilgāk šis process ilgst, jo elastīgāka un izsmalcinātāka būs tā konsekvence;
- Pēc sajaukšanas jums ir jāsniedz pietiekami daudz "mīklas" mīklas - šis noteikums izskaidrojams ar to, ka milti satur glutēnu, kas laika gaitā uzbriest un dod nepieciešamo elastību;
- Visbiežāk speķu pildīšanai izmantojiet vismaz maltu gaļu. Badošanās dienās pelmeņi var tikt pildīti ar sēnēm vai dārzeņiem. Lai padarītu pildījumu sulīgāku, ieteicams tajā pievienot sviesta gabalu, pārliecinieties, ka garšvielas, ķiploki vai sīpoli un sāls ir pievienoti;
- Lai pelmeņi būtu vienāda izmēra, lietošanai izmantojiet speciālu formu - klimpas vai sagrieziet mazos apļus stikla. Otrajā variantā katrs izgriezts aplis ievieto pildījumu un saspiež to pusmēness formā, kas izskatās kā auss. Padomi ir savstarpēji saistīti.
Pasniedziet trauku ar etiķi, kas ielej nelielā traukā, sviestā vai kečupā.
Nākamajā videomateriālā ir vēl viena ķīniešu konditorejas izstrādājumu receptes recepte.
