Jelly - galvenais ēdiens pēcpadomju ģimenēm uz Jaunā gada galda. Vārītu gaļu saldētā buljonā izceļas ar nepārspējamo garšu un maigumu. Un gatavot to nav tik grūti.
Brawn ieguvums locītavām - taisnība vai mīts?
Protams, kauliņus nevar uzskatīt par ārstēšanu artrosam, bet tai ir labvēlīga ietekme uz locītavu stāvokli. Šī ēdiena priekšrocība ir tajā esošais kolagēns. Un, kā zināms, cilvēka ķermeņa skrimšļa sastāvā ir šis konkrētais proteīns.
Ir arī vērts atzīmēt, ka mēs runājam par ceptu cūkgaļu, nevis no liellopu gaļas, kuras kolagēns uzsūcas daudz sliktāk.
Nav nepieciešams apsvērt želejas ikdienas lietošanu kā profilaksi pret locītavu slimībām. Šī ēdiena pārmērīga pārtika nesniegs labumu un radīs tikai kaitējumu. Šis ēdiens satur lielu daudzumu kaloriju un holesterīna, kas nelabvēlīgi ietekmēs liekā svara izskatu un veicinās asinsvadu problēmu rašanos.
Cūkgaļas želeja ar želatīnu: klasiska recepte
- burkāni - 1 liels sakņu dārzeņi;
- lauru lapas - 3 gab.
- cūkgaļas kājas - 4 gab .;
- melnie pipari - 6 zirņi;
- cūkgaļas masa - ½ kg;
- ķiploki - 4 šķēles;
- želatīns - 20 g;
- sīpoli - 1 liela galva;
- sāls
Laiks: aptuveni 6 stundas.
Kalorijas: 214,8.
- Cūkgaļas spīles uzmanīgi mēs slīdam zem tekoša ūdens un sadala visu 2 daļās, ar ko palīdzēs virtuves lūkas;
- Mēs ievietojam tos lielā katliņā un ielej ūdeni tā, lai gaļas sastāvdaļas virsma būtu pārklāta ar 5 cm;
- Uzlieciet katlu uz plīts un pagaidiet vārīšanai;
- No šķidruma virsmas mēs noņemam visas putas un putas, padarām ugunsgrēku pēc iespējas mazāku un 4 stundas. Šajā laikā periodiski atbrīvojieties no tauku slāņa;
- Mazgāta cūkgaļas masa tiek nosūtīta uz kājām un vāra apmēram 1 stundu;
- Mēs novācam novāktos dārzeņus no mizas un mizas, noskalo un sagriež vairākos gabaliņos;
- Dārzeņu gabaliņus, piparus un lauru lapas pievieno brūvēt un pagatavo vēl vienu stundu;
- Mēs izņemam no buljona visus produktus un 1 ēdamk. šķidrums, kurā jābūt atšķaidītam želatīnam. Tad mēs atgriezīsim buljonu uz kopējo pannu un sajaucam to bagātīgi. Neaizmirstiet to un sāli pēc garšas;
- Ļaujiet gaļai nedaudz atdzist, un ar rokām atdaliet mīkstumu no ādas un kauliem;
- Ievietojiet gaļas gabalus vienmērīgi;
- Cūkgaļas buljons apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem, samaisa un piepilda tos ar sagatavi;
- Ja želeja atdzesē līdz istabas temperatūrai, tā jānovieto ledusskapī, līdz tā sacietē.
Cūkgaļas kāju un vistas recepte
- selerijas saknes - 1 gab .;
- liels burkāns;
- vistas liemeņi - 1,5 kg;
- liels sīpols;
- cūkgaļas kājas - 2 lielas;
- piparu (zirņu) maisījums;
- sāls;
- pāris lauru lapas.
Laiks: 5,5 stundas (bez gaļas mērcēšanas).
Kalorijas: 160.3.
- Bļodā ievietojam veselas kājas un vistas, piepildiet to ar ūdeni un atstājam uz nakti. Tas palīdzēs asinīm iznākt, un buljons būs pēc iespējas pārredzamāks;
- Dažādi netīrumi un rupja āda ir jānoņem no gaļas sastāvdaļām;
- Mēs sagriežam cūkgaļas kājas uz pusēm un sadalām vistas vairākās daļās un ievietojam viss ietilpīgā ēdiena gatavošanas traukā. Piepildiet vēsu ūdeni, lai pāris centimetrus aptvertu gaļu;
- Novietojiet pannu uz plīts;
- Vārīta viela - nekavējoties noņemiet putas no tās virsmas, izmantojot rievotu karoti;
- Mēs noņemam ugunsgrēku līdz minimumam, lai buljons būtu tikai nedaudz gurgings. Atstājiet to 3 stundas;
- Mēs tīrām dārzeņu augšējo slāni un bez griešanas iegremdējam tos taukos uz gaļu;
- Sāls pēc garšas un pagaidiet vēl 1,5 stundas;
- Tad pievienojiet vārītas garšvielas un vāriet apmēram pusstundu;
- Noņemiet pannu no plīts un no tā noņemiet gaļas sastāvdaļas;
- Ja gaļu nedaudz atdzesē tā, lai to varētu paņemt ar rokām, atdaliet mīkstumu no kauliem, necienīgu skrimšļu un ādas;
- Mēs saplēšam vārītu mīkstumu ar rokām un ievietojam to želejas veidnēs;
- Izmantojot sietu, mēs filtrējam taukus un ielej tukšos materiālos;
- Atstājiet želeju atdzist dabiski un pēc tam ievietojiet to ledusskapī, kur tā beidzot sabiezē.
Cūkgaļas želeja ar liellopu gaļas recepti
- sīpoli - 2 lieli gabali;
- liellopu gaļa -1,5 kg celulozes;
- ķiploku zobi - 6-8 gab .;
- cūkgaļas kājas - 2 kg;
- lauru lapas - 6 gab.
- pipari - 10 gab .;
- sāls;
- burkāni - 2 lielas saknes.
Laiks: 7 stundas.
Kalorijas: 190,3.
- Ja nepieciešams, kājas ir iepriekš jāatkausē, tad ir svarīgi noņemt dažādus atlikušos netīrumus. To ir viegli izdarīt zem tekoša ūdens, izmantojot nazi;
- Piepildiet lielu podu ar sagatavotiem cūkgaļas gabaliņiem un ielejiet ūdenī tā, lai tas pāris centimetrus aptvertu produktu;
- Ievietojiet tvertni uz uguns, gaidiet vārīšanu. Tad mēs noņemam veidotās putas, pievienojam garšvielas un noņem ugunsizturību līdz minimālajai pozīcijai;
- Vāra 4 stundas;
- Burkāni bez mizas, sīpoli - no miziņa. Noteikti nomazgājiet tos;
- Noskalo zem ūdens un liellopu mīkstuma;
- Šīs sastāvdaļas pievieno tvaicēšanas kājām un turpina gatavot vēl 2 stundas;
- No buljona mēs izņemam vārītos dārzeņus un gaļas sastāvdaļas, un taukus, kurus pārkaisa ķiplokus, caur presi;
- Vāra vēl 1/5 stundu;
- Atdzesēto gaļu izņem no kauliem un izjauc šķiedrās;
- Sasmalcināto mīkstumu uzklāj uz veidņu pamatnes un ielej to buljonā, vienlaicīgi filtrējot to caur sietu;
- Pēc dabiskās dzesēšanas ledusskapī ievieto sagataves. Tagad ir vērts gaidīt, lai gaļa pilnībā sasaltu.
Cūkgaļas cūkgaļa un siksna lēni plīts
- kājas (cūkgaļa) - 2 gab .;
- Neļķes - 3 gab.
- lieli burkāni;
- pētersīļi (sakne) - 1 gab .;
- cūkgaļa - 1 mazs gabals. (lai ietilptu lēnā plītī);
- vistas gabali ar kauliem (spārni, kakli uc) - ½ kg;
- ķiploku daiviņas - 5 gab.
- sāls;
- liels sīpols;
- selerijas - 1 gab .;
- lauru lapas - 3 gab.
- Jamaikas pipari - 6 gab.
Laiks: 9 stundas.
Kalorijas: 249,7.
- Cūkgaļas daļas iegremdē aukstā ūdenī un ar nazi mēs noņemam no tiem dažādus piesārņotājus;
- Mēs ieliekam visas gaļas sastāvdaļas traukā, piepildām to ar ūdeni, atstājam to pāris stundas;
- Selerijas kātiņi tiek skaloti un sagriezti lielos gabaliņos;
- Atlikušie dārzeņi un saknes atbrīvojas no augšējā slāņa un arī mazgā ar ūdeni;
- Mēs ievietojam gaļas sastāvdaļas multikookera traukā, saknes un dārzeņus uzliekam uz augšu, garšvielas papildina un pievieno sāli;
- Pildiet sastāvdaļas ar verdošu ūdeni maksimāli;
- Mēs aizzīmogojam vāku, izvēlamies "Quenching" un 6 stundas iestatīsim taimeri;
- Signāls skanēja - mēs paņemam gaļu no buljona. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus uz buljona un pagaidiet vēl 10 minūtes ar "tvaicēšanas" režīmu;
- Mēs noņemam ādu no celulozes un atbrīvojamies no kauliem, pēc tam smalcina to;
- Izmantojot marli, filtrējiet taukus un apvienojiet to ar sasmalcinātu celulozi;
- Izlejiet vielu porcijās un gaidiet dzesēšanu;
- Mēs ievietojam sagataves aukstuma kamerā tā, lai gaļas želeja beidzot sasaltu.
Receptes aspic bez cūkgaļas kājām
- vistas kājas - 4 gab .;
- liels sīpols;
- gailis - 1,5 kg;
- sāls;
- zirņu pipari (maisījums) - 1 tējk.
- liels burkāns;
- ķiploki - 4 zobi .;
- Lavra loksnes - 3 gab.
Laiks: 8 stundas.
Kalorijas: 178,5.
- Nomazgājiet visu gaļu ūdenī un ievietojiet to lielā katliņā;
- Ielej ūdenī tā, lai tas pārklātu gaļas sastāvdaļas 3-5 cm;
- Novietojiet tvertni uz uguns un gaidiet vārīšanu, tad nekavējoties izņemiet putas un putas;
- Noņemam uguni līdz zemākajam un turpinām gatavošanu 5 stundas;
- Mēs pievienojam vielu ar sāli, garšvielām, kā arī tīrāmiem un mazgātiem dārzeņiem;
- Dogger vēl 2 stundas;
- Iztīriet taukus no visām sastāvdaļām, gaļu atsevišķi izlieciet;
- No tā mēs izjaucam gaļas sastāvdaļas, noņemot ādu un kaulus;
- Izplatiet mājputnu gaļu mazos traukos, pievienojiet buljonu un apkaisa ar rīvētu ķiploku;
- Ielieciet sagataves ledusskapī un pagaidiet, līdz tauki sabiezēsies.
Padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Izvēlētos dārzeņus un saknes sākotnēji nevajadzētu pievienot gaļai. Tas jādara 1,5-2 stundas pirms gatavošanas beigām;
- lai buljonu padarītu aromātiskāku un bagātīgāku, labāk ielejot ūdeni garšvielām;
- tāpat kā sāls, pēc produktu termiskās apstrādes visticamāk pievieno sāli. Noteikti nogaršojiet to. Labam, nesaldētam buljonam jābūt nedaudz sāļam;
- ķiploku pievienošanas laiks var būt arī atšķirīgs. Dažreiz tas tiek ievietots traukā, izlejot buljonu konteineros. To var pievienot arī gatavošanas laikā, 15 minūtes pirms izslēgšanas;
- neļaujiet šķidrumam vārīties pārāk daudz, tāpēc buljons izrādīsies ļoti duļķains. Uz virsmas tikai reizēm jābūt nelielam buzzingam;
- tiklīdz putas sāk veidoties uz zīmoga, ir svarīgi to nekavējoties tīrīt;
- Tas attiecas arī uz tauku slāni. Tātad, pēc sacietēšanas želeja nav pārklāta ar baltu tauku plēvi;
- lai želatīnu nepievienotu želejai, jāpalielina cūkgaļas kāju skaits. Tie satur dabisku kolagēnu, kas nepieciešams trauka biezināšanai.
Bon apetīte!
Vēl viena recepte gardai želejai - nākamajā video.
